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比利時鬆餅,讓鬆餅機從冷宮中變第二寵妃~
正宮當然是我的105T麵包機,呵

第一次吃比利時鬆餅,是在金山街的某間比利時鬆餅專賣店
比利時紮實有咬勁的口感,和鬆軟的美式鬆餅大不同
初次品嘗的時候,我其實不太喜歡

同事的小孩很愛吃,同事便很常光顧那間店
由於太常買,買到後來乾脆自己做
因為同事很常做,我們也就跟著很常吃
吃了幾次,我也漸漸愛上那獨特的咬勁
尤其是裡面的珍珠糖,我好愛

於是有一陣子,我和吳姐姐不三五時往金山街跑,品嘗比利時鬆餅的美味
可惜外面賣的,珍珠糖都包好少
好想叫老闆娘包多一點

可能是太常吃了,後來有些退燒,好一陣子沒吃了
直到最近芮芮漸大,開始有美國時間
自己也很想念那味道,便跟同事要了食譜
原來同事的食譜,就是Carol老師的麵包鬆餅啊!! (原文參考)

‧高筋麵粉120g
低筋麵粉100g  ←高+低=220g,可以用中筋 220g 代替
速發乾酵母1/2茶匙  ←換算麵包機附的量匙是2/3小匙,我用法國燕子(金色)酵母 
細砂糖50g  ←怕甜的人可以調整為40g
鹽1/8茶匙  ←我只用手指頭抓一點點而已,降低鈉含量
雞蛋1顆(大)
35度c溫牛奶60g  ←我用過冰牛奶 or 溫水+奶粉也是OK的
蘭姆酒1/2茶匙  ←增加風味用,家裡沒有所以我沒用
無鹽奶油50g  我有試過40g & 35g 的配方,風味差不多,但50g 烤出來的表皮最酥

Carol老師是依序加入材料手揉
我是將材料全部一起丟麵包機

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使用行程30 打15分鐘(烏龍麵行程)

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一開始是散狀的,之後就會成團

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15分鐘後行程結束嗶嗶叫,按下取消

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 夏季麵包機容易過熱,打麵團時可以將蓋子打開幫忙散熱,這樣就可以連續做很多種口味

繼續放在麵包機裡發酵1.5~2小時,發酵至2倍大

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接著將鬆餅機預熱

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這台獅子心翻轉鬆餅機至少兩年沒出櫃了XD
因為這陣子持續做、瘋狂做,鬆餅機就直接放在吧台上stand by
和每天用的熱水瓶、消毒鍋並駕齊驅
多虧比利時鬆餅,讓鬆餅機不再只是佔空間的無用家電

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多年前買的獅子心鬆餅機看樣子是已經停產了
還好獅子心還是有持續生產其他款鬆餅機
目前總共有2款,有需要的人可以參考一下

1. 【獅子心】圓型厚片鬆餅機(LWM-118) 商品連結

01    
2. 【獅子心】手動翻轉方型鬆餅機(LWM-126R) 商品連結

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為了配合鬆餅機的大小,不能烤太大顆
一個麵團的重量約在25g~35g間
我的鬆餅機一次可以烤4顆,我想控制剛好3爐=12顆
所以我是將麵團總重除12,一顆約35g
如果想做迷你鬆餅的人,或是想做顆數多一點,就再自己調整

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其實比時利鬆餅的做法非常簡單
麵團打好後,再秤重分顆、壓扁、包珍珠糖、烘烤、完成

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我喜歡鬆餅淡淡的金黃色,所以把火力調到最小
因為是不沾鍋的材質,所以不需要塗油
直接將麵團放上去,烤個5分鐘就可以了

烤好的時候,搗蛋鬼兼小幫手菲就會說:媽媽鬆餅出爐

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剛烤好的鬆餅,珍珠糖閃著光芒

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自己做的可以吃到飽

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其實我最愛的是包在鬆餅裡的珍珠糖~
產地來自比利時,由甜菜根提煉出來的珍珠糖
因為融點高,即使經過烘烤也不易融化
吃起來脆脆的,像砂糖一樣,卻不會太甜
是比利時鬆餅的精髓

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我覺得"包"珍珠糖太慢了,直接用黏的,哈哈
是市售的Double 甜~
自己做,真的可以不手軟的加,J說我加得太跨張了
其實做了很多點心,我常常是「喜歡做」而已
唯獨比時利鬆餅,我喜歡做也喜歡吃,邊做邊吃,邊吃邊做

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芮躺著自己

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我的珍珠糖是在艾佳買的
原裝1kg $280,分裝 100g $50
艾佳真的很愛玩價差很大這遊戲
因為考慮到之後會很常做,加上我是螞蟻轉世,就直接買了大包的
(ps. 順帶提一下,一般我們在買的砂糖是1kg 34元)

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也順便買了包裝袋
25入 $50,270入 $250
之前買過2次25入裝,這次考慮了好久,因為25入跟270入實在差太多了
最後還是買了270入
270個好多啊~ 每天做,也要9個月才用的完@@

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<交叉比對>

試驗者:
‧洽發彩虹高粉(高吸水的麵粉) / 全聯買的義豐高粉、義豐中粉、義豐低粉
‧鮮奶 / 奶粉+溫水

1. 採用原食譜的高+低粉比例
「洽發彩虹高粉」+「義豐低粉」,放到隔夜保水性仍佳,應該是彩虹的功勞

2. 採用原食譜的高+低粉比例
「全聯高粉」+「全聯低粉」,做出來的口感略有不同,乾一點

3. 使用「中筋」代替「高+低」
「義豐中筋」代替「洽發彩虹高粉」+「義豐低粉」
與1相比,口感更紮實、有一點點乾,放置隔夜明顯較乾

4. 「奶粉+溫水」取代「冰牛奶」
「奶粉+溫水」的配方比較香,可能是奶粉中的「香草口味」關係

我覺得比利時鬆餅是一種很主觀的點心
當習慣某種口感、香味,心裡便會認定它
上網查了一下,發現很多人都有分享比利時鬆餅食譜,配方高達數十種
我挑了其中3款試做,加上Carol老師的「麵包鬆餅」、「比時利鬆餅」前前後後5種食譜
就屬Carol老師的這款「麵包鬆餅」和金山街的鬆餅店最像

會做比時利鬆餅後,享受製作鬆餅時的樂趣
再幸福的品嘗著,真的好愛好愛好愛

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延伸閱讀 [105T麵包機] 列日比時利鬆餅,好吃又好玩~原味、巧克力、黑糖、伯爵紅茶、抹茶口味現身 

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  • 訪客
  • 請問這樣做出來份量多少
  • 掌心大的鬆餅,大概12顆哦

    wu 於 2017/05/23 17:32 回覆