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說到黑糖,很多人會想到沖繩
但不說可能很多人不知道,其實咱們新竹寶山鄉也有產黑糖(又名紅糖)
生產出來的黑糖,可是一點都不輸沖繩哦!
聽說還外銷到日本去呢~

有記憶以來,吳媽媽買的黑糖都是這款
一直以為它是通用包裝,直到去年我開始做土司才細看外包裝袋
原來產地是在寶山鄉,而且還不是到處都買的到
只有食品材料行或是南北貨才買得到

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價格呢~ 一包450g從20幾元到30幾元都有人賣
我是在巨城對面的新盛發食品材料行買的,一包25元
(新盛發食品廠:新竹市民權路159號 / 03-5323027)

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好幾年前,紅極一時的黑糖爆漿饅頭,正是使用寶山紅糖製作
看到這麼棒的紅糖,是不是想要趕快把它應用在點心上呢?
嘿,捲起袖子,一起來做黑糖爆漿饅頭吧

‧ 中筋麵粉 200g
‧ 植物油 7g 
‧ 速發酵母 2g ~約小P量匙(小) 7分滿
‧ 黑糖 35g
‧ 水 100cc
‧ 黑糖適量(包進饅頭)

將所有的材料丟進麵包機,按下行程30(烏龍麵模式)
15分鐘後行程結束,按下取消

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1. 靜置鍋內發酵20分鐘後取出

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2. 分割成6等份(蒸好的成品大概手掌大)
3. 將麵團壓扁,上下摺壓扁,再左右摺壓扁,重覆三次(三桿三折的原理,用意是要將空氣橄出來)

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4. 再將麵團壓(或橄)成圓片狀,包入黑糖,我是裝一小匙(喜歡甜一點的人可以再多一些)

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5. 像捏包子一樣,邊緣向中間捏齊

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6. 收口朝下(好像柿餅)

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7. 放置饅頭紙上,蓋上鍋蓋發酵1~1.5小時,要預留空間,不要排太靠近,發酵至兩倍大
    (冬天時,我會放在外鍋加一杯水按下保溫幫助發酵)

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8. 發酵好的饅頭

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9. 蒸

其實做饅頭一點都不難,我覺得最難的是蒸
要蒸得漂亮、白泡泡不容易
最常看到大家整型整得很美,但最後蒸出來是塌陷的饅頭
還好有社團前輩分享的撇步,我做了幾十次饅頭,我只有失敗過一次(那次應該是麵團太濕了,與蒸無關)

(1) 用布將鍋蓋包緊(避免在蒸的時候,水滴到饅頭會皺掉)
(2) 蓋上鍋蓋,留一個縫好排蒸氣
(3) 蒸好後,冷卻5分再開蓋

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我一次蒸兩層時,中間也有墊塊布
然後改成2杯冷水開始蒸(原本是1杯冷水)
蒸好5分鐘後開蓋輕壓看看,如果一壓就塌下去代表沒蒸熟
就再加一杯冷水繼續蒸,蒸到熟為止
蒸了幾次的心得,我覺得乾脆拆兩鍋蒸比較好
一次蒸一鍋,通常一杯水就可以熟

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噹噹~ 寶山黑糖爆漿饅頭出爐 

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這是正港的新竹寶山黑糖爆漿饅頭,是不是真有幾分相像呢? 

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心得分享

之前有人分享「不用包布、不留縫」的蒸法
聽起來很厲害,看得我也很心動
但發現這樣子的做法變成開蓋的時候要計時分次開,我覺得反而有些麻煩
我還是喜歡社團前輩分享的這方法
只要掌握包布留縫蒸好冷卻5分即可開蓋
對我來說像一鍵到底那樣比較方便

沒有蒸籠的人,可以使用我之前的做法
電鍋內放一個鐵碗、蒸盤,放上盤子,再放饅頭,就可以蒸了

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雖然我的已經是11人份的大電鍋
但礙於鍋內的空間有限,仍必須拆兩次蒸
為了加大產量我便買了加高蒸籠 

其實大同電鍋感覺就是要配大同加高蒸籠才搭
可是大同出的加高蒸籠,明明白白指出不適用全不繡鋼電鍋
我的就是全不繡鋼啊,對照型號還一模一樣
哎~我只好另覓新歡了><

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按照外箱上的清洗方式,將鍋子洗乾淨就可以來蒸饅頭了

每天回到家,做什麼事都是神速的趕趕趕
下班後,火速把材料丟進麵包機,再去洗澡
洗完澡將土司或饅頭整型,再趕回婆家吃飯
回到家,土司饅頭也都發酵好了
雖然這樣上緊發條很累,但興趣之事似乎也甘之如飴

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wu

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wu 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • Rita
  • 借分享,謝謝
  • ^^

    wu 於 2016/01/21 16:41 回覆