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狂做饅頭,狂發饅頭文,我是饅頭人

-起司饅頭-
中筋麵粉 200g
水 100ml
砂糖 30g 
鹽1小匙 
酵母粉2.5g 
橄欖油7g ~沙拉油也可
起司片6片 ~我是就地取材,也可以用Pizza 的起司絲,就會有牽絲的效果

將所有的材料丟進麵包機,按下行程30(烏龍麵模式)
15分鐘後行程結束,按下取消,靜置20分鐘

1. 將麵團分成6等份,進行三桿三折(請參考雜糧饅頭篇 )

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2. 之後再桿平,包進起司

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3. 像捏包子一樣,將收口捏緊

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4. 收口朝下,光滑面朝上

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5. 放置饅頭紙上,蓋上鍋蓋發酵1~1.5小時,要預留空間,不要排太靠近,發酵至兩倍大
    (冬天時,我會放在外鍋加一杯水按下保溫幫助發酵)

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6. 發酵好的饅頭,可以蒸囉

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7. 蒸
(1) 用布將鍋蓋包緊(避免在蒸的時候,水滴到饅頭會皺掉)
(2) 蓋上鍋蓋,留一個縫好排蒸氣
(3) 蒸好後,冷卻5分再開蓋

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我一次蒸兩層時,中間也有墊塊布
然後改成2杯冷水開始蒸(原本是1杯冷水)
蒸好5分鐘後開蓋輕壓看看,如果一壓就塌下去代表沒蒸熟
就再加一杯冷水繼續蒸,蒸到熟為止
蒸了幾次的心得,我覺得乾脆拆兩鍋蒸比較好
一次蒸一鍋,通常一杯水就可以熟  

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蒸好的時候心急想知道成品,結果太快開蓋子導致皮有些皺

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皮皺雖可惜了些,但美味度不減
淡淡甜味的麵皮,搭配鹹鹹的起司,甜鹹中和
起司和饅頭碰出的新滋味,滿讓人印象深刻的~
趁熱吃! 小心這燙口的金黃色的起司 

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-鮮奶饅頭食譜-
中筋麵粉200g
鮮奶100ml
砂糖35g
鹽一小匙
酵母粉2.5g
沙拉油7ml 

我覺得鮮奶饅頭的口感和香味不如預期
幾乎可以說沒有香味
可能真的要用奶粉才會有奶香味

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留言列表 (3)

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  • 請問是用哪一牌的起司?
  • 這篇我是用costco買的起司
    市售的起司片都可以哦!

    wu 於 2015/10/05 09:31 回覆

  • Nydia
  • 您好~請問一小匙是一茶匙嗎?謝謝您
  • e891022
  • 老師 請問用烏龍麵模式製作饅頭打麵糰時
    要改用製作麵條、麻糬專用葉片嗎?謝謝
  • 不用更換哦

    wu 於 2017/08/23 14:20 回覆

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