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耐嚼迷人的白饅頭,也是變化多口味的的最好基底
之前吳媽媽買的沖泡雜糧,拿來做饅頭最適合了
配方和白饅頭一樣,只是多了雜糧

-養生雜糧饅頭-
中筋麵粉400g
水200ml
砂糖75g
酵母粉5g 
橄欖油15g ~沙拉油也可
雜糧 50g ~如果是使用帶堅果的雜糧,先將堅果取出,等麵團打好後再手揉堅果,才不會刮傷內鍋,會流淚的

我用的雜糧是那種可以配著鮮奶、豆漿的沖泡雜糧

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1. 將所有的材料丟進麵包機,按下行程30(烏龍麵模式)
15分鐘後行程結束,按下取消,靜置20分鐘

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2. (1) 將麵團取出,橄成一大長方形,進行三桿三折

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(2) 上方1/3處往下折,下方1/3 處往上折,轉90度

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(3) 再桿平,重覆上述的動作,總共做3次,完成"三桿三折"

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3. 再桿成一大長方形

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4. 由長邊捲起,切成12等級(蒸好的成品約手掌大)

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5. 放置饅頭紙上,蓋上鍋蓋發酵1~1.5小時,要預留空間,不要排太靠近,發酵至兩倍大
    (冬天時,我會放在外鍋加一杯水按下保溫幫助發酵)

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6. 發酵好的饅頭

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7. 蒸 

其實做饅頭一點都不難,我覺得最難的是蒸
要蒸得漂亮、白泡泡不容易
最常看到大家整型整得很美,但最後蒸出來是塌陷的饅頭
還好有社團前輩分享的撇步,我做了幾十次饅頭,我只有失敗過一次(那次應該是麵團太濕了,與蒸無關) 

(1) 用布將鍋蓋包緊(避免在蒸的時候,水滴到饅頭會皺掉)
(2) 蓋上鍋蓋,留一個縫好排蒸氣
(3) 蒸好後,冷卻5分再開蓋 

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我一次蒸兩層時,中間也有墊塊布
然後改成2杯冷水開始蒸(原本是1杯冷水)
蒸好5分鐘後開蓋輕壓看看,如果一壓就塌下去代表沒蒸熟
就再加一杯冷水繼續蒸,蒸到熟為止
蒸了幾次的心得,我覺得乾脆拆兩鍋蒸比較好
一次蒸一鍋,通常一杯水就可以熟 

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養生的雜糧饅頭出爐! 

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穀物的纖維,不僅增加了饅頭耐嚼的口感
也多了幾份健康味,讓饅頭不再是精緻麵粉製品

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找了時間做了圓形的雜糧饅頭,想試試兩者的口感差異
恩... 我覺得吃起來差不多耶
就看個人喜好,喜歡什麼樣貌的饅頭囉

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wu 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • Fish Hsu
  • 好厲害的紅螞蟻~~而且非常有耐心的重覆說明在不同作品中的相同重點,一再提醒讀者,感謝妳唷!