耐嚼迷人的白饅頭，也是變化多口味的的最好基底
之前吳媽媽買的沖泡雜糧，拿來做饅頭最適合了
配方和白饅頭一樣，只是多了雜糧
-養生雜糧饅頭-
中筋麵粉400g
水200ml
砂糖75g
酵母粉5g
橄欖油15g ~沙拉油也可
雜糧 50g ~如果是使用帶堅果的雜糧，先將堅果取出，等麵團打好後再手揉堅果，才不會刮傷內鍋，會流淚的
我用的雜糧是那種可以配著鮮奶、豆漿的沖泡雜糧
1. 將所有的材料丟進麵包機，按下行程30(烏龍麵模式)
15分鐘後行程結束，按下取消，靜置20分鐘
2. (1) 將麵團取出，橄成一大長方形，進行三桿三折
(2) 上方1/3處往下折，下方1/3 處往上折，轉90度
(3) 再桿平，重覆上述的動作，總共做3次，完成"三桿三折"
3. 再桿成一大長方形
4. 由長邊捲起，切成12等級(蒸好的成品約手掌大)
5. 放置饅頭紙上，蓋上鍋蓋發酵1~1.5小時，要預留空間，不要排太靠近，發酵至兩倍大
(冬天時，我會放在外鍋加一杯水按下保溫幫助發酵)
6. 發酵好的饅頭
7. 蒸
其實做饅頭一點都不難，我覺得最難的是蒸
要蒸得漂亮、白泡泡不容易
最常看到大家整型整得很美，但最後蒸出來是塌陷的饅頭
還好有社團前輩分享的撇步，我做了幾十次饅頭，我只有失敗過一次(那次應該是麵團太濕了，與蒸無關)
(1) 用布將鍋蓋包緊(避免在蒸的時候，水滴到饅頭會皺掉)
(2) 蓋上鍋蓋，留一個縫好排蒸氣
(3) 蒸好後，冷卻5分再開蓋
我一次蒸兩層時，中間也有墊塊布
然後改成2杯冷水開始蒸(原本是1杯冷水)
蒸好5分鐘後開蓋輕壓看看，如果一壓就塌下去代表沒蒸熟
就再加一杯冷水繼續蒸，蒸到熟為止
蒸了幾次的心得，我覺得乾脆拆兩鍋蒸比較好
一次蒸一鍋，通常一杯水就可以熟
養生的雜糧饅頭出爐!
穀物的纖維，不僅增加了饅頭耐嚼的口感
也多了幾份健康味，讓饅頭不再是精緻麵粉製品
找了時間做了圓形的雜糧饅頭，想試試兩者的口感差異
恩... 我覺得吃起來差不多耶
就看個人喜好，喜歡什麼樣貌的饅頭囉
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