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之前分享的 新竹寶山黑糖爆漿饅頭,原來自己做這麼容易! 
不另包黑糖,就是極受歡迎的黑糖饅頭
有在做饅頭的人,大概也都不會錯過這口味
簡單純粹的美味

 

‧ 中筋麵粉 200g
‧ 水 100cc
‧ 植物油 7g
‧ 速發酵母 2g ~約小P量匙(小) 7分滿
‧ 黑糖 35g

 

將所有的材料丟進麵包機,按下行程30(烏龍麵模式)
15分鐘後行程結束,按下取消

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1. 將麵團取出,橄成一大長方形

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2. 由長邊捲起,切成6等份(蒸好的成品大概手掌大)

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3. 放置饅頭紙上,蓋上鍋蓋發酵1~1.5小時,要預留空間,不要排太靠近,發酵至兩倍大
    (冬天時,我會放在外鍋加一杯水按下保溫幫助發酵)

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4. 蒸

其實做饅頭一點都不難,我覺得最難的是蒸
要蒸得漂亮、白泡泡不容易
最常看到大家整型整得很美,但最後蒸出來是塌陷的饅頭
還好有社團前輩分享的撇步,我做了幾十次饅頭,我只有失敗過一次(那次應該是麵團太濕了,與蒸無關)

(1) 用布將鍋蓋包緊(避免在蒸的時候,水滴到饅頭會皺掉)
(2) 蓋上鍋蓋,留一個縫好排蒸氣
(3) 蒸好後,冷卻5分再開蓋

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我一次蒸兩層時,中間也有墊塊布
然後改成2杯冷水開始蒸(原本是1杯冷水)
蒸好5分鐘後開蓋輕壓看看,如果一壓就塌下去代表沒蒸熟
就再加一杯冷水繼續蒸,蒸到熟為止
蒸了幾次的心得,我覺得乾脆拆兩鍋蒸比較好
一次蒸一鍋,通常一杯水就可以熟

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黑糖饅頭出爐!
淡淡的甜味,當早餐或點心都好棒

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