上週，做了紅肉的西瓜土司
一向喜好蒐集的我，怎能錯過黃肉的小玉西瓜呢~
而今天的小玉西瓜色素來源更是天然了
撇除麵包店的人工色素土司不說
社團裡天然派的黃肉，不外乎是使用胡蘿蔔、地瓜或南瓜來染色
但～ 嘿，別忘了上次做水果饅頭時
那富含天然色素的芒果也是染色的狠角色啊
熟成的愛文芒果真的好香好香 
扮演綠皮的綠色麵團，這次也很天然的使用地瓜葉當色素
這是婆婆家花圃種的，好神奇～插枝就長了耶
不含農藥(但可能有菲尿)，長得很漂亮的地瓜葉
總共要準備三色麵糰
黃麵糰(果肉)、白麵糰(白肉)、綠麵糰(西瓜皮)
做法和上次的紅肉西瓜土司一樣，食譜如下
黃麵糰 (果肉)
高筋麵粉 125g
細砂糖 15g
鹽 1g
芒果果肉 85g
無鹽奶油 10g
速發乾酵母 1.5g ~約小P小量匙 1/2 匙再多一點 (小滿匙是2.8g)
白麵糰 (綠皮與黃肉間的夾層)
高筋麵粉 60g
細砂糖 10g
鹽0.5g
鮮奶或水 40cc
無鹽奶油 5g
速發乾酵母 0.7g ~約小P小量匙 1/4 匙
綠麵糰 (西瓜皮)
高筋麵粉 65g
地瓜葉 15g
細砂糖 10g
鹽 0.5g
水 25~30cc 因葉菜含水量不一，請留5cc觀察，一點一點慢慢加入，至麵糰成糰但不黏手
無鹽奶油 5g
速發乾酵母 0.7g ~約小P小量匙 1/4 匙
1. 製作黃麵糰：將所有黃麵糰材料放進麵包機，選擇行程30(烏龍麵模式)
怕材料噴灑出來，我有蓋上鋁箔紙
15分鐘行程結束，按下取消
加入黑芝麻當西瓜籽，蓋上鋁箔紙
重新啟動行程30，攪打5分鐘至均勻即可取消
將麵團取出放置乾淨的容器中，包上保鮮膜
夏季時請放進冰箱，延遲發酵
內鍋清理乾淨，進行下一色麵糰
2. 製作綠麵糰
將所有綠麵糰材料放進麵包機，選擇行程30
地瓜葉去莖，大概手撕一下即可
15分鐘行程結束，按下取消
經過葉片的強力拌打，一葉葉的地瓜葉只成碎屑和綠色
將麵團取出放置乾淨的容器中，包上保鮮膜
夏季時請放進冰箱，延遲發酵
3. 製作白麵糰：將所有白麵糰材料放進麵包機，選擇行程30(烏龍麵模式)
4. 取出冰箱中的黃麵糰、綠麵糰
蓋上靜置室溫發酵
明顯變大且輕壓麵糰不會有凹洞即發酵完成
夏天約1小時，冬天約1.5~2小時
5. 將三色麵糰滾圓，蓋上保鮮膜或濕布醒10分鐘
6. 合體
(1) 黃麵糰桿成長方形，由短邊捲起
轉90度再度桿成長方形，捲起來
接縫處黏緊
清理桌面黃麵糰留下的足跡
接下來，成敗就在這一刻
(2) 白麵糰只要桿成剛好能包覆黃麵糰即可，不需多，且厚薄要一致
仔細的黏緊
過多的麵糰，發酵後會推擠到果肉，影響成品比例
太薄的麵團，發酵後會爆開導致果肉外露
(3) 綠麵糰的桿法同上，桿成剛好能包覆白麵糰即可
接縫處一定要黏緊
稍微再整一下表面
7. 製作紋路(也可省略)
抹茶粉+一點點點的可可粉+一點點的水，調成深綠色
抹在麵糰上
因為家裡的抹茶粉沒了，今天就沒做紋路了
8. 葉片取出，麵糰放進內鍋，蓋上蓋子進行第二次發酵
冬天室溫低發酵慢時，可進行21發酵模式
現在夏天很熱，蓋上蓋子即可
約1~1.5 小時發酵至內鍋9分滿
注意: 發到9分滿即可，發太高會把白肉和綠皮撐開而黃肉外露
9. 選擇22烘烤模式，35分鐘後出爐
切開的這一刻，又是再次開獎啊
真開心~ 比例都還算正常
只是少了很會切的吳姐姐在
我這個劊子手，把土司切歪了==
來品嘗吧
上次做了芒果饅頭和地瓜葉饅頭
芒果饅頭的味道很淡，吃不出芒果味，而地瓜葉饅頭則是菜味很重
今天做成土司，兩者剛好相反
芒果土司有淡淡的芒果味
而地瓜葉做成的綠皮，只有顏色沒有味道，倒是讓我鬆了一口氣啊
有菜味的土司，真不知道嘗起來會是如何，呵
充當西瓜籽的黑芝麻，經過烘烤後香氣更濃厚
芒果香味配黑芝麻，J還滿喜歡的~
不過我得承認，其實我不是那麼愛黑芝麻的味道
所以想著下次改成葡萄乾當籽，應該也不賴
第一次不小心做成無籽西瓜，在點心方面滿龜毛的我，才會又重新做了一次
雖然說這個西瓜土司不難，但真的頗花時間的
為了能專心好好做土司，那天我早上6點就開工了
星期日的早上6點，J在外面騎打卡車逍遙
我在家裡趁周公陪兩小，保握時間邊做土司邊拍照+耳朵拉長聽孩子醒了沒
我倆真的是愛到卡慘西
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