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上週,做了紅肉的西瓜土司
一向喜好蒐集的我,怎能錯過黃肉的小玉西瓜呢~
而今天的小玉西瓜色素來源更是天然了

撇除麵包店的人工色素土司不說
社團裡天然派的黃肉,不外乎是使用胡蘿蔔、地瓜或南瓜來染色
但~ 嘿,別忘了上次做水果饅頭時
那富含天然色素的芒果也是染色的狠角色啊
熟成的愛文芒果真的好香好香 

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扮演綠皮的綠色麵團,這次也很天然的使用地瓜葉當色素
這是婆婆家花圃種的,好神奇~插枝就長了耶
不含農藥(但可能有菲尿),長得很漂亮的地瓜葉

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總共要準備三色麵糰
黃麵糰(果肉)、白麵糰(白肉)、綠麵糰(西瓜皮)
做法和上次的紅肉西瓜土司一樣,食譜如下

黃麵糰 (果肉)
高筋麵粉 125g
細砂糖 15g
鹽 1g
芒果果肉 85g
無鹽奶油 10g
速發乾酵母 1.5g ~約小P小量匙 1/2 匙再多一點 (小滿匙是2.8g)

白麵糰 (綠皮與黃肉間的夾層)
高筋麵粉 60g
細砂糖 10g
鹽0.5g
鮮奶或水 40cc
無鹽奶油 5g
速發乾酵母 0.7g ~約小P小量匙 1/4 匙

綠麵糰 (西瓜皮)
高筋麵粉 65g
地瓜葉 15g
細砂糖 10g
鹽 0.5g
水 25~30cc  因葉菜含水量不一,請留5cc觀察,一點一點慢慢加入,至麵糰成糰但不黏手
無鹽奶油 5g
速發乾酵母 0.7g ~約小P小量匙 1/4 匙

1. 製作黃麵糰:將所有黃麵糰材料放進麵包機,選擇行程30(烏龍麵模式)

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怕材料噴灑出來,我有蓋上鋁箔紙

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15分鐘行程結束,按下取消

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加入黑芝麻當西瓜籽,蓋上鋁箔紙
重新啟動行程30,攪打5分鐘至均勻即可取消

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將麵團取出放置乾淨的容器中,包上保鮮膜
夏季時請放進冰箱,延遲發酵
內鍋清理乾淨,進行下一色麵糰

2. 製作綠麵糰
將所有綠麵糰材料放進麵包機,選擇行程30

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地瓜葉去莖,大概手撕一下即可

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15分鐘行程結束,按下取消
經過葉片的強力拌打,一葉葉的地瓜葉只成碎屑和綠色
將麵團取出放置乾淨的容器中,包上保鮮膜
夏季時請放進冰箱,延遲發酵

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3. 製作白麵糰:將所有白麵糰材料放進麵包機,選擇行程30(烏龍麵模式)

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4. 取出冰箱中的黃麵糰、綠麵糰

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蓋上靜置室溫發酵

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明顯變大且輕壓麵糰不會有凹洞即發酵完成
夏天約1小時,冬天約1.5~2小時

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5. 將三色麵糰滾圓,蓋上保鮮膜或濕布醒10分鐘

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6. 合體
(1) 黃麵糰桿成長方形,由短邊捲起
轉90度再度桿成長方形,捲起來

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接縫處黏緊

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清理桌面黃麵糰留下的足跡
接下來,成敗就在這一刻
(2) 白麵糰只要桿成剛好能包覆黃麵糰即可,不需多,且厚薄要一致

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仔細的黏緊

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過多的麵糰,發酵後會推擠到果肉,影響成品比例
太薄的麵團,發酵後會爆開導致果肉外露

(3) 綠麵糰的桿法同上,桿成剛好能包覆白麵糰即可

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接縫處一定要黏緊

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稍微再整一下表面

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7. 製作紋路(也可省略)
抹茶粉+一點點點的可可粉+一點點的水,調成深綠色

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抹在麵糰上

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因為家裡的抹茶粉沒了,今天就沒做紋路了

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8. 葉片取出,麵糰放進內鍋,蓋上蓋子進行第二次發酵
冬天室溫低發酵慢時,可進行21發酵模式
現在夏天很熱,蓋上蓋子即可
約1~1.5 小時發酵至內鍋9分滿
注意: 發到9分滿即可,發太高會把白肉和綠皮撐開而黃肉外露

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9. 選擇22烘烤模式,35分鐘後出爐

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切開的這一刻,又是再次開獎啊
真開心~ 比例都還算正常
只是少了很會切的吳姐姐在
我這個劊子手,把土司切歪了==

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來品嘗吧

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上次做了芒果饅頭和地瓜葉饅頭
芒果饅頭的味道很淡,吃不出芒果味,而地瓜葉饅頭則是菜味很重
今天做成土司,兩者剛好相反
芒果土司有淡淡的芒果味
而地瓜葉做成的綠皮,只有顏色沒有味道,倒是讓我鬆了一口氣啊
有菜味的土司,真不知道嘗起來會是如何,呵

充當西瓜籽的黑芝麻,經過烘烤後香氣更濃厚
芒果香味配黑芝麻,J還滿喜歡的~
不過我得承認,其實我不是那麼愛黑芝麻的味道
所以想著下次改成葡萄乾當籽,應該也不賴

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第一次不小心做成無籽西瓜,在點心方面滿龜毛的我,才會又重新做了一次

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雖然說這個西瓜土司不難,但真的頗花時間的
為了能專心好好做土司,那天我早上6點就開工了
星期日的早上6點,J在外面騎打卡車逍遙
我在家裡趁周公陪兩小,保握時間邊做土司邊拍照+耳朵拉長聽孩子醒了沒
我倆真的是愛到卡慘西

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延伸閱讀: [105T麵包機] 超夯的西瓜吐司,超可愛出爐 

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wu

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