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之前看過很可愛的西瓜餅乾
可是找遍網路,就是找不到立體西瓜的作法
都只有平面的圓片西瓜餅乾
最近迷上做餅乾,但平面的西瓜餅乾似乎不能滿足我
試著猜想作法,還好,造型還算成功

只是我的手實在拙,切得不美,整得也不美
我就是那種切土司,正面是五片,翻到背面只剩四片的刀功
蘋果切片也是常常有大有小冏

食譜是用之前分享的「大湯匙手工餅乾」去變化
(謝謝社團的白大哥幫我的食譜命了名,好貼切好好記)

由於是第一次做立體西瓜餅乾
作法一定還有許多可以檢討、改進的地方
歡迎留言交流分享

奶油 65g  ~有鹽無奶油皆可
糖 40g
蛋黃 1顆
低筋麵粉 130g
甜菜根粉 3g ~紅麴粉、草莓粉也可,紅色素的粉就可以了,
抹茶粉 4g
芝麻 適量

做法很簡單,就跟以往製作餅乾麵團一樣,只有在最後整型的時候比較搞工

1. 準備一隻大湯匙、以及邊緣有弧度的鍋子,方便攪拌

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2. 奶油放置室溫退冰,加入細砂糖

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3. 與細砂糖打發至微發白,大約2~3分鐘

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4. 加入一顆蛋黃拌勻

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5. (1) 加入已過篩的低筋麵粉

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(2) 刮刀用”切”的方式,切至成粉塊狀

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(3) 再用刮刀或手壓拌成團即可,勿攪拌過度出筋而影響餅乾口感

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6. 將總麵團秤重,均分成三份
    分別加入甜菜根粉、抹茶粉拌成紅、綠麵團及不加粉的原味麵團

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- 這個步驟我有請麵包機代勞,行程30約3分鐘,均勻即可停機
- 若麵團很乾無法成團,可加入一點點的蛋白拌成團~ 一次一點點即可,不要多

7. 整型
(1)將紅麵團秤重均分成3等份
   搓圓包上保鮮膜,冷凍至少10分鐘成硬球,方便接下來的整型
   注意:此時綠麵團和原味麵團皆不需冰

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(2) 將原味麵團秤重均分成3等份

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-隔著保鮮膜,輕桿成厚度均勻的片狀

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-取出已冷凍的紅麵團均勻包覆,太厚就往較薄的地方修飾

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我用保鮮膜~ 像在包飯團一樣,比較好操作

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再將包了紅麵團的原味麵團,冷凍至少10分鐘成硬球

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(3) 做法同上,將綠色麵團秤重均分成3等份,桿成均勻的片狀
     取出剛剛冷凍的原味麵團,均勻包覆,太厚就往較薄的地方修飾

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再移至冷凍至少10分鐘成硬球

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6. 切西瓜囉(好像月餅)

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(1) 切成6片,每每看到我的刀功總想搖頭,那a阿捏…

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(2) 再用手整理、修飾一下,修飾過後會有點歪斜,我有再放在保溫膜貼平

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(3) 排在烤盤上,稍微用點點力,貼上黑芝麻

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7. 為了怕變成真的碳烤西瓜,烤溫很重要,不能太高溫
(1) 先用160°C烤10分鐘定型
(2) 再用150°C 烤25分鐘
(3) 悶5分鐘再出爐

飯後水果&甜點的西瓜出爐了

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立體西瓜,比起平面西瓜搞工費時許多
但還是想做...
趁著兩隻熟睡,透早6點就起床做
就是想了自己的一樁心願 

 

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wu

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