18.JPG

不只拔絲,現在是拔細絲~ 拔細絲土司登場
誤打誤撞的整型法,意外讓三千煩惱絲,變成五千土司絲
且口感富有韌性、柔軟升級,好吃加倍~

做過這口味,有種「回不去其他口味」的感覺
甚至最受歡迎的葡萄乾也不想加了
只想品嘗這雞蛋鮮奶土司的純粹、原味

其實之前曾做過鮮奶土司,可能是方法不對
我的鮮奶土司既不柔軟也沒有香味
(當然,沒有香味是正常的,因為沒加香料)
所以已經很久很久,我不再使用鮮奶做土司

但因為這次的拔絲土司很成功
我決定再給鮮奶一次機會,並且加了雞蛋
想做一聽就覺得很好吃的"雞蛋鮮奶土司"

這一做真的不得了了,好香好柔軟
我帶去公司放在桌子上,是不要出至己手
我真的會以為這土司有偷加香料吧?!

麵團做法 夏天不敢做土司?! 用大潤發麵粉也能做出拔絲土司,超簡易速成水合法,夏日必學必看 
食譜及整型如下

-食譜-

材料A
高筋麵粉 250g
全蛋1顆+鮮奶的混合物 175cc ~是cc,不是g 哦
細砂糖 小P匙(大) 3匙  ~3匙吃起來是"甜味麵包"的感覺,怕甜的人可以減至2匙
鹽 2g

*將全蛋打進量杯中,再加入鮮奶至175cc處,成為雞蛋鮮奶混合物

01.JPG

材料B
速發酵母 2.5g  ~約小P匙(小) 0.9匙
奶油15g ~想追求更柔軟的話,可以加至20g

-製作大鋼-
1. 材料A行程30打15分鐘
2. 再加入材料B,行程30打10分鐘
3. 取出麵團整圓,室溫靜置鬆馳10分鐘
4. 橄平、整型,放回內鍋
5. 蓋上蓋子,室溫發酵至鍋子9分滿(約1~1.5小時)
6. 行程22烘烤30分鐘出爐

-整型法-

1. 麵團打好後,麵團秤重除4,均分成4份,整圓備用(也可均分成兩份即可)
* 麵團做法~ 夏天不敢做土司?! 我用大潤發麵粉也能做出拔絲土司,超簡易速成水合法,夏日必學必看  

04.JPG

2. 桿成長條狀,要比桿麵棍長

05.JPG

3. 由長邊處對摺

06.JPG

4. 捲起

07.JPG

5. 接縫處收口黏緊

08.JPG

6. 另外3份比照辦理,再組合

09.JPG

7. 葉片取出後,將麵團整理成放得進麵包機的大小,再一起放入

10.JPG

8. 蓋上蓋子,室溫發酵1~1.5小時,發至9分滿即可

11.JPG

12.JPG

9. 行程22烘烤30分鐘,雞蛋鮮奶土司出爐1134504514
(提早5分鐘出爐,土司外皮會較柔軟一點)

17.JPG

我是在沒有開冷氣的室溫下發酵的
從20:19 開始發酵,不小心發到21:34,總共1小時15分鐘,發到12分滿@@

14.JPG

13.JPG

實在很擔心會爆鍋,烘烤5分鐘後忍不住偷看
一看不得了~從原本的12分滿,變成14分滿

15.JPG

烤完變成15分滿@@
真的還好沒有頂到上蓋,聽說非常難清理啊

16.JPG

 烤好的土司如何保存?
烘烤行程結束,一定要趕快將內鍋從麵包機取出,不可置於機內不理
否則外皮會變得又硬又乾,還會倒縮
出爐後,將土司脫膜後室溫放涼

40.JPG

若是隔天才要吃,土司室溫放涼後用塑膠袋裝起來
將空氣擠出用食物密封夾夾住(或橡皮筋綁緊)
隔天要吃的時候再切片就可以了

43.JPG 

這些照片都是隔天早上才拍的,隔夜還是很有彈性不失柔軟

19.JPG

三千煩惱絲,這是五千土司絲

18.JPG

23.JPG

拉扯檢視,很有韌性的土司結構

20.JPG

22.JPG

這土司的力氣比我還大XD

21.JPG

因為沒有包料,怕土司吃起來沒味道,有比平常多了1.5大匙的糖
奶油也多了3g,變成15g (不敢加太多,不怕胖的人可以加到20g)
用了紅仁雞蛋的關係,土司色澤呈現美麗的鵝黃色

25.JPG

加量的糖和奶油,以及鮮奶和雞蛋的加持
讓這款土司不僅散發蛋香,吃起來更是格外柔軟細緻

44.JPG

46.JPG

建議不要切片,請用「撕的」
享受拔絲的視覺和觸覺雙重饗宴
缺點就是這土司真的太好吃了
很容易撕著撕著不小心就吃了半顆 Orz

47.JPG

這是隔天下午在公司拍的,我一直在欣賞這結構
想不到麵包機也能烤出這千層感

26.JPG

這POSE... 可媲美名模美腿,哈

27.JPG

因為整型的時候桿的比之前長才捲起
又有多了一道"由長邊處對摺"的小心機步驟
其實這個"由長邊處對摺"是個誤打誤撞的美麗
一開始我是想桿成極細長型
但桿工不好,還是桿成了長型,索性對摺減少寬度
結果因為這個動作,麵團多疊了一層,於是土司的層次變得更多了
於是從原本的拔絲土司,變成拔細絲土司了,效果實在好驚人

18.JPG

我有試過「不桿捲」,直接放置麵包機內發酵+烘烤
雖然土司也是有軟,但不細緻,也沒有拔絲的感覺
所以想要拔絲的話,「桿捲」的動作絕對不能少

後來做了養樂多蔓越莓口味,將麵團摺至三折
不過不知是不是沒有加雞蛋,又有包料的關係
我覺得表現不如預期(雖然吳姐姐說很好吃)
但我還是難忘之前做的雞蛋鮮奶土司
雞蛋鮮奶土司就算隔夜,還是好美味好美味好美味

28.JPG

 

-養樂多蔓越莓食譜-

材料A
高筋麵粉 280g
養樂多 180cc ~是cc,不是g 哦
細砂糖 小P匙(大) 2匙 
鹽 2g

材料B
速發酵母 2.8g  ~小P匙(小) 1平匙
奶油12g

33

不小心發到12分滿的養樂多蔓越莓土司,烤完變16分滿

30

32

31  

最後,想跟大家分享一下麵粉這件事
或許會有人疑惑,大潤發的麵粉可以烤出這麼漂亮的身型
是不是加了什麼添加物?
確實,有些廠商為了讓麵粉更適合烘焙,於是加了添加物
之前我曾買過某牌的麵粉就是明明白白寫上添加物的名稱
因為大家都是用這個牌子,所以也不以為意
因為大家都是這樣用啊~

有陣子,那個某牌麵粉很搶手,四處缺貨
吳媽媽便分了一些麵粉給一樣有買麵包機的一位阿姨
後來那位阿姨跟吳媽媽說,叫我們這牌麵粉用完就不要再買了
因為這個麵粉一點都沒有麵粉香

這一句話,才讓我驚覺
我到底是用了什麼樣的麵粉做土司給家人吃?
雖然官網曾聲明此添加物是合法的
但添加物終究是添加物啊

於是,我開始四處買麵粉,不再執著烘焙專用的麵粉
開始在全聯、大潤發這種通路,買「家用麵粉」
也因為食安的問題,我不會買固定品牌的麵粉好分散風險

看了一下大潤發自有品牌的麵粉,是委託義豐製造
上面寫無添加物,我相信它說的~ 所以我買了
會特別強調使用「大潤發的麵粉」其實是想表達
在夏天只要用對方法、控制好溫度
不需頂級昂貴的高級麵粉,也能拉絲的效果

社團裡一位熱心的烘友(Ellen) 和我分享
一位有出烘焙食譜書籍的五星級飯店烘焙主廚也曾說到
許多名牌麵粉大多是被炒作出來的
對於大家推祟的流淚麵粉,甚至嗤之以鼻
他說,只要方法對了,就算是大象牌的麵粉(可能是比大潤發等級還低的麵粉吧?!)
也能做出美味的點心

烘友的這一番言論,讓我確信我的觀念沒錯
只要方法對,小卒仔也能變英雄

02.JPG

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留言列表 (38)

發表留言
  • 麵包新手
  • 吳老師您好,

    我昨晚完全照您的材料, 步驟只省略了整形 (因為我想嘗試一切都在麵包機內完成, 這樣我就不用事後清理桌面). 我因為住美國, 所以家中有開空調 (約26-27度).
    所有材料皆冰的(除了內鍋)->30(15)->等十分鐘->加奶油, 酵母->30(10)->鍋子在裡面自然發約80分鐘->22(35)
    發酵80分鐘後約只有鍋的9分滿, 感覺好像有一點點酒味, 所以不敢繼續發(怕過發), 然後就以22烤35分. 烤好後吐司不但沒有長高反而還倒縮一點, 外皮又厚又硬, 裡面非常紮實(有點像饅頭或發糕), 完全不拔斯, 切時麵包削掉滿地, 非常可怕...
    請問我過程中哪裡出問題? 又二次攪拌後一定要拿出來整形嗎? 我不想清理桌面....
    非常感謝!
  • 您好~ 您客氣了,我不是老師唷^^
    抱歉,回覆得晚了...

    「烤好後吐司不但沒有長高反而還倒縮一點」
    會出現這種情形大概是過發了~

    不過~ 發酵80分鐘,並不是真的太久 →時間問題排除
    家裡有開空調 →氣溫問題排除
    我昨天在家也做了一顆省略整型的(因為沒空整)
    高度是正常的(有過鍋)
    雖然沒有拔絲,但口感不會像發糕,也是有香軟
    代表沒有整型也是ok →整型問題排除

    所以我現在想得到的可能會不會是出在"酵母"?
    請問您使用的酵母是什麼牌的?
    我是使用燕子(金色)速發酵母

    另外再請問一下~
    土司烤好的時候,您有沒有立刻出爐?
    烘烤行程結束,一定要趕快將內鍋從麵包機取出,不可置於機內不理
    否則外皮會變得又硬又乾,還會倒縮哦

    wu 於 2015/08/04 11:25 回覆

  • 訪客
  • 謝謝吳老師 (還是叫老師好 :)
    我酵母是 Fleischmann's Active Dry yeast (sorry, I don't know the Chinese name, but you can google search the image). 我如果做一鍵到底的似乎ok但不能拔絲.
    又烤好後我有馬上取出.
    Thank you very much for your time! Have a nice day :)
  • 這是我google 到的
    Active dry yeast〔活性乾酵母〕
    使用時需以溫水解開,易於購買與保存
    但製造二氧化碳的速度較其他的酵母慢,所只發酵時間較長一點

    「一鍵到底的似乎ok但不能拔絲.」
    你的意思是說,做一鍵到底的沒問題,只是無法有拔絲的口感?
    這樣是正常的哦~ 一鍵到底因為沒有經過"桿捲"的動作
    除了口感會差一些,也不會有拔絲的效果

    如果你一鍵到底的土司高度是正常的
    看來酵母的問題也排除了
    請問你願意再試一次嗎?
    用我分享的方法,"完全"照著做一次嗎?

    wu 於 2015/08/06 09:05 回覆

  • 訪客
  • Sure, I will try it again with your exact steps. One quick question, you mentioned "Active dry yeast" needs to mix with water first, if it's the case, do I need to decrease my water since some of the water has been used in yeast? BTW, what's the English name of the yeast you use? I want to see if I can find it here. Thank you very much!
  • 這顆土司的"總水量"是170cc
    所以如果你有要先取一些水量去泡開酵母的話
    就要從170cc 裡面扣

    不過~ 我想起你說的
    你做一鍵到底是成功的
    一鍵到底並沒有"酵母先泡開"的這個動作
    所以我在想,"酵母先泡開"應該也不會是失敗的原因

    酵母全名:法國燕子牌強力即發酵母粉
    但我查不到他翻譯的英文名字
    你可以google一下圖片,找包裝上的英文

    他有紅色低糖及金色高糖包裝
    紅色適用「低糖的歐式麵包」
    金色適用「高糖的土司、麵包」
    我的是金色的

    wu 於 2015/08/07 09:11 回覆

  • kuo0121
  • 我依此配方做出的成品 ~ 檸檬蔓越莓吐司。
  • 檸檬土司還沒吃過~ 應該很特別^^

    wu 於 2015/08/08 11:30 回覆

  • 訪客
  • I googled your brand and found the image, thanks :) mmm...I think our yeast might be different.... Mine is Active Dry but yours is Instant. I will go shopping today and see if I can find "Instant kind" here. Again, thank you very much for your kind teaching :) Very appreciated!
  • 不客氣~~ 希望你能順利找到速發酵母^^

    wu 於 2015/08/08 11:32 回覆

  • Miranda
  • 您好,我沒使用您的配方,但用了您的整形方法,出爐的吐司真的超級柔軟超級美味!想跟您說聲謝謝!再也無法吃一鍵到底的乾硬吐司了...
  • 太棒了!! 也謝謝你和我分享成果^^
    真的方法對,土司就會好吃了

    wu 於 2015/08/13 08:58 回覆

  • janes
  • 請問~鮮奶混合物,需要先攪拌混合嗎?桿捲是指桿捲2次嗎?若是,中間需要靜置多久呢?謝謝!
  • 鮮奶雞蛋混合物「不需」先攪拌
    桿捲一次就可以了哦

    wu 於 2015/08/17 09:13 回覆

  • janes
  • 您好,謝謝您的回覆。早上我使用您的配方,但麵團太過濕黏,所以整圓和桿捲時用了好多手粉,請問是正常的嗎?
  • 我想天氣的濕度也會影響的
    沾黏時,灑些手粉是可以的,沒關係

    wu 於 2016/07/18 09:17 回覆

  • tinghow20
  • 請問一下,如果我想加入煉乳20克,水量要怎麼減少?謝謝
  • 我不確定20g 的煉乳是幾cc
    我舉例如果是20cc 的練乳的話,水量大概要減少15cc 左右

    wu 於 2015/08/24 09:43 回覆

  • 敏
  • 妳好。謝謝妳的食譜, 今天嘗試做了雞蛋鮮奶吐司,像妳說的,回不了頭啦!太感謝妳了。
  • 呵呵,不客氣唷!!
    也可以再稍加變化,包進不同的配料也很不錯哦~~^^

    wu 於 2015/08/31 10:27 回覆

  • 10
  • 請問如果用紅燕子酵母,糖應該要減少到多少呢?謝謝
  • 紅燕子是適用歐式麵包~
    做土司建議使用金燕子成功率較高!

    wu 於 2015/09/15 11:45 回覆

  • 10
  • 我最近才購入的,用行程2做了四次都發不高,所以原因在這嗎@@
  • 夏天用一鍵到底容易失敗
    特別是製程長的(超過2小時),失敗率直逼100% @@

    wu 於 2015/09/17 17:39 回覆

  • yaya
  • 老師您好,
    我最近剛買了小P的麵包機,很認真的在研究試做階段,麵包機的功能還不是很清楚。
    像這裡的揉麵行程、要不要跑完全程1小時?
    若跑完就是第一次發酵完,再來整形,再做第二次發酵、烘烤,是這樣嗎?
    謝謝
  • 您客氣了,我不是老師^^

    這篇提到的揉麵行程,是指行程30(烏龍麵模式)
    詳細做法,請看這篇~
    「夏天不敢做土司?! 我用大潤發麵粉也能做出拔絲土司,超簡易速成水合法,夏日必學必看」http://oldwu19.pixnet.net/blog/post/111493591

    不過氣溫大大影響了作法
    現在是冬天,請參考「讓土司變柔軟好吃的小P密碼 & 水合法,必學!」這篇~~ http://oldwu19.pixnet.net/blog/post/110124983

    ^^

    wu 於 2016/02/19 16:43 回覆

  • yaya
  • 老師,也算是啦⋯⋯
    謝謝您親切的回答。因為我買的是變頻那台,所以我都要轉換,拿說明書對照,還要再研究一下。
    烏龍麵麵糰那葉片要換嗎?
    而105丅烘烤是35分,但我的是28行程要55分鐘。我先是的四十五分鐘的時候打開,
    好像也不錯,還沒試過35分鐘的時候就打開。
    還需要再研究
  • sandy
  • 妳好:
    麵團打好後,不需要基本發酵至兩倍大,只要鬆弛10分鐘就可以開始整型,並進行最後發酵了嗎?
    謝謝!
  • 是的~~

    wu 於 2016/05/10 15:42 回覆

  • sueyi
  • 我也試了你的方法,做岀近期最美的麵包,大成功呢!!!謝謝你~
  • 哈哈~~滿開的土司花

    wu 於 2016/05/10 15:42 回覆

  • Fifi
  • 請問,這個配方如果在一般烤箱烘烤,要使用幾度?謝謝
  • 和一般土司一樣,不需要特別高或低的溫度
    只是我沒用過烤箱烤土司(對烤箱很不熟),可能要請你自行爬文了~~

    wu 於 2016/05/10 15:43 回覆

  • 家庭煮婦
  • 一定要上來謝謝你,這個配方又快又好吃!
    試過無數過配方都失敗,也用過貴鬆鬆的麵粉、酵母……用錯配方跟做法,就是難吃!做過無數個‘’發糕‘’土司,差一點就絕望了。
    我使用的是非名牌麵包機,大賣場麵粉,日X酵母粉(全聯賣的平價商品),奶油換成葡萄籽油(素食)。
    完全照妳的做法,好拔絲啊!
  • 抱歉,現在才看到你的留言

    看到你的留言很開心,也謝謝你專程來留言:)
    分享作品就是這樣,看到大家也都成功時
    心裡真的只有開心呀^^

    原來葡萄籽油(液態油)也可以拔絲耶
    謝謝你的分享,那下次我也改用我家的酪梨油看看
    畢竟相較奶油,這種植物油感覺比健康一點^^

    再次謝謝你^^

    wu 於 2016/07/18 09:15 回覆

  • 雄媽
  • 請問牛奶換冰水+雞蛋也可以嗎?
  • 可以哦!!!

    wu 於 2016/07/14 09:40 回覆

  • 寧
  • 沒有麵包機也做得出來嗎?
    還是一定要有麵包機才行?
  • 手揉也可以哦~
    只是手揉比較累,所以使用麵包機代勞

    wu 於 2016/07/18 10:27 回覆

  • Rachel鑽
  • 老吳~~~(因為您很客氣的說不是老師XD)
    我從您上一篇縮時做土司,到這篇,整個受益良多!
    真的無敵好吃!根本不輸外面的!
    因為我對麵包還滿挑的~您的配方真的簡單又無敵
    拔絲就算了整個Q彈!自己做出這樣的成品,得意的下巴都抬到天花板了!
    哈哈!真的很謝謝您呀!
    我已經開始列名單要把這作品送人吃啦~哈
  • 哈哈哈,謝謝你~~
    其實我真的也很謝謝你們願意撥空花時間留言給我
    真的是每看一次,我心裡的成就感和你們一樣高^^

    這款土司我也是做了不少送人:D

    wu 於 2016/08/01 09:29 回覆

  • nehc
  • 謝謝分享配方, 我透過這方法突破哈比胖魔咒, 而且減少操作時間, 本來以為鮮酵不適用, 但居然一樣成功長高高又有絲喔~謝謝妳~
  • 太棒了... 不客氣唷~
    也謝謝你撥空留言^^

    wu 於 2016/08/19 10:12 回覆

  • 曉飛媽咪
  • 使用威寶的麵包機,按照妳的方式,非常成功,我材料都加倍,只有糖加了2大匙
    超好吃而且拔絲好漂亮,終於不會像黑糖糕了
  • 哇,太棒了
    謝謝你也跟我分享唷^^
    聽了很開心^__^

    wu 於 2016/11/27 14:22 回覆

  • Joe
  • 您好~
    請問現在冬天也可以用這個步驟做鮮奶吐司嗎?
    放回內鍋發酵前,需要先按22行程乾燒3分鐘加熱嗎?
    或是需要按21行程發酵呢?(看小P密碼的)
    謝謝您
  • 現在天還不是真的太冷,我覺得還是可以使用這個步驟
    發現105t 用久了,真的動不動就會過熱耶
    所以溫度還是要控制好

    所以乾燒3分鐘那個步驟還不需要哦
    但是如果你覺得發酵等很久的話
    就可以進行空燒幫助發酵
    但記得,只能空燒一下子,機子內有稍微熱一下就好了
    大概10來秒就可以了

    wu 於 2016/12/06 17:45 回覆

  • 訪客
  • 請問整型發酵完成要按什麼鍵呢?
    因為不是老師用的那款麵包機,現在不知選那個鍵烘<span style="font-size: 13px; letter-spacing: 0.05em; line-height: 1.5;">烤耶</span>
    <span style="font-size: 13px; letter-spacing: 0.05em; line-height: 1.5;">我是用BM103T</span>
  • 訪客
  • 請問做2斤麵包,依照你原本食譜份量要怎麼調整?
  • 小楓
  • 您好,不好意思,我沒有做過吐司,這是第一次想做看看,所以我很外行,想請教您一下您的製作大綱中的“行程30”和“行程22”是什麼意思呢???謝謝您^^
  • 那是麵包機的行程哦!

    wu 於 2017/05/24 13:13 回覆

  • Franny
  • 跟著妳的配方和方法做出來的麵包真的超好吃! 完全是我喜歡的口感和味道!感謝妳的分享~
  • 真的唷,聽了很開心~ 也謝謝你的鼓勵^^

    wu 於 2017/06/19 09:48 回覆

  • 訪客
  • 您好 我不是用小p那小p匙的量我該如何換算?
  • 你好

    細砂糖 小P匙(大) 3匙 ----> 約36g
    速發酵母 約小P匙(小) 0.9匙 ---> 約2.5g

    wu 於 2017/06/28 09:18 回覆

  • 訪客
  • 您好~我剛剛照您的方法試做了麵包。最後發酵一個小時也都還沒發酵到六分滿欸。我該等到發到九分滿再烘烤嗎?怎麼會發酵這麼慢 是哪邊有問題嗎?
  • 建議啟動21的發酵模式,幫助發酵
    這種天氣,大概發酵1~1.5、或2小時
    就很足夠了

    wu 於 2017/07/07 11:16 回覆

  • 亮亮
  • 您好 我照著您的方法製作了三次可是都沒有拔絲捏。想請問 拔絲的關鍵是什麼 😢
  • 請問你有"捲"麵團嗎?
    兩個"捲麵團"的接縫處,是拔絲的關鍵哦

    wu 於 2017/07/07 11:41 回覆

  • 訪客
  • 您好^_^:
    做了三次除了第一次沒有整型所以沒拔絲之外,
    其餘兩次都非常成功也非常好吃😋
    謝謝您💕
    想再請教一下,
    如果想加入鹹奶油,
    不知道適不適合呢?
    又,
    如果可以加鹹奶油的話,
    是在整型的時候加入嗎?
    謝謝您😊❤️
  • 可以加入鹹奶油,但可能吃不出鹹味
    如果在整型的時候,用"包"的,奶油也會流出來
    會比較建議是"小餐包"的型態比較適合哦

    雖然小餐包的造型,奶油也會流出來
    但至少奶油的鹹味是在餐包內
    若是土司的狀態,就會不明顯哦

    wu 於 2017/07/07 11:15 回覆

  • 訪客
  • 好的,謝謝您的回覆,
    很開心有妳☺️💕💗❤️
    我再試試餐包型態👍🏻
  • 不客氣,祝你成功!!

    ps. 灑點海鹽,就是現在很夯的海鹽麵包捲

    wu 於 2017/07/10 10:07 回覆

  • e891022
  • 版主您好
    很想要學您的方法
    但是我的麵包機是Panasonic SD-BMT1000T
    數字行程跟105T不一樣 該怎麼轉換呢 感謝喔
  • 抱歉,我沒有特別記
    但我知道網路好像有資訊可以查哦

    wu 於 2017/08/16 10:33 回覆

  • e891022
  • 老師 請問行程30預設就是15分鐘 第二次打10分鐘是直接按取消嗎? 還是可更改時間?
  • 直接取消哦!

    wu 於 2017/09/21 13:39 回覆

  • CELINE
  • 請問我用水合法+小P密碼30+30(10)+22
    要捲料時麵團很黏是正常的嗎
    如果不想另外拿出來包料,希望真接讓料和在裡面
    步驟要如保修改?
    謝謝
  • 很黏的話,可能是水份有點多
    下次可以少個5 cc 試試

    捲料時很黏手的話,可以灑點手粉(高筋麵粉)
    可防沾黏,會比較好操作

    請問你的料是指那種料?
    如果是果乾類,30(10) 時一起攪拌

    如果是起司、火腿片這類的,還是必須手橄包料哦

    wu 於 2017/09/21 13:41 回覆

  • CELINE
  • 謝謝妳的回答,用了這個方法吃起來真的不乾不硬
    可能水多了些,過發,烤完後麵包微縮沒有很高約10分滿
    之前用一鍵到底,烤完高度都有12分滿配方比例是依金牌吐司

    昨天又試30(簡易水合)+4(放奶油、酵母放酵母盒、果乾放果實盒)
    烤出來也是約10分滿,吃起來口感跟我用小P做法差不多,略乾些
    配方比例是食譜行程4的配方

    以上兩者做法的鹽都改成4G,鹽的量從2G-5G都有人放,不知道有沒有差別
    想要有軟綿口感,我在做法上應該怎麼調整呢?
    看到有人分享用行程16取代小P14+14(7)+21+22, 這個做法也可以嗎?
    謝謝妳的回答哦~
  • CELINE
  • 今天又試做水合法+小p30+30(10)+21+22
    有開冷氣室溫約26度,使用配方照妳的拔絲吐司配方,只有糖、奶油略加、水減少5cc
    A:高粉(全聯賣的禾聯)280g 糖大2(我25g) 水180cc(我用牛奶90水85) 鹽2g
    B:鐵塔奶油12G(我18g) 金色燕子酵母1小匙2.8g
    在30+30(10)全程開蓋子攪打,兩步驟中間沒有放置15分,只有打完後取出內鍋蓋上乾布於室內靜置10分
    取出葉片及麵團,這次的麵團完全不黏手不用沾手粉(覺得有點乾)
    分成兩團整形時,捍長條時會一直縮回,所以稍用力桿長條對摺,又桿平一次再對摺,捲起收口,收口時也都有點乾,兩個做完放回內鍋,放到機器裡蓋上蓋子發酵
    中間發了30分後看起來只2倍大,到55分看起來只有8分滿,我用行程21發酵35分後發到滿鍋約11分滿,用行程22烘烤35分到,馬上取出放置2分後到出來
    我成功了!!!!
    烤的很漂亮,完全沒有內縮,真的有拔絲,又Q又軟又綿
    用了妳的做法又快又好吃~太感動了
    想了解我的麵團拿出來完全不黏有點乾~這樣是正常的表現嗎?
    有開冷氣、開蓋攪拌、有減少水5CC才會讓麵團比較乾嗎?
    放到隔天一樣可以拉出片狀~只是覺得略乾點~但是還是一樣很軟綿
    想了解是不是還有調整什麼地方?
    謝謝

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