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其實我很喜歡吃蛋糕
但因為覺得做蛋糕要準備的"給西"很多
所以遲遲未有動作…覺得花錢買一買比較輕鬆方便

但今天要分享的,是比較懶人的做法
(就是事前的準備和善後的東西較少)
而且是善用我們的麵包機來烤蛋糕
不用盯著看、不用調溫度,不必怕烤焦

雖然麵包機本身就有「蛋糕模式」,但口感比較類似磅蛋糕
而且必須加我很介意的泡打粉… ><
這種非天然的東西真的能免則免
所以只有購買麵包機的一開始有試做
後來就沒再做了,覺得有玩到就好

前陣子回娘家,吳媽媽烤了一顆我們小時候常吃的蛋糕
小時候不懂品嘗,只覺得怎麼跟市售香軟的海綿蛋糕不一樣
長大後才明白那就是"媽媽的味道",傳統的滋味、回味無窮
那天晚餐後,我一口氣吃了半個蛋糕,被豬附身嗎(笑)

跟吳媽媽要了食譜,想說也來試作看看
不過,嘿嘿… 當然是要善用我的麵包機呀 
作了4次都成功哦
只是有點欠一味… 烤不出那"媽媽的味道"
(這樣做女兒的才會乖乖回娘家啊)

不過,吳媽媽的蛋糕既不是戚風蛋糕也不是海綿蛋糕
口感也和現在很夯的古早味蛋糕不同
所以我稱它為"母傳雞卵糕",獨一無二的傳統滋味

-食譜-
雞蛋 4顆 (我有特意挑紅仁雞蛋,這樣烤出來的顏色會很美也很香;用鴨蛋也可以哦)
細砂糖 70 g
沙拉油 50 g (我用costco 的酪梨油)
低筋麵粉 100 g
鮮奶 18 cc (這是我自己增加的,覺得可加可不加,因為口感香味差異不大;也可改成蜂蜜,就變成蜂蜜蛋糕了)

-作法-
1. 蛋黃蛋白分開

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2. 蛋黃加沙拉油、鮮奶(鮮奶可加可不加),攪拌均勻為"蛋黃混合物"

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3. 糖和蛋白打到"硬性打發",打法請參考Carol http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_15.html

這蛋白感覺好好吃~~~

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硬性打發

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4. 分次加入"蛋黃混合物" (可直接將打蛋機退棒,用棒子當打蛋器)

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用打蛋器輕輕攪拌均勻(如箭頭所示)

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超美麗的鵝黃色~~

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5. 將低筋麵粉過篩,分次加入拌勻

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由下往上,輕輕攪拌,避免蛋白消泡

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6. 倒入麵包機… 因為麵包機本身是防沾材質,所以不需另塗奶油

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7. 將表面稍微抹平整,再將鍋子由下往上敲撞,將麵糊的空氣排出

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8. 放進麵包機,行程22烘烤25~30分鐘,香味飄出即可

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可用筷子往蛋糕中心點插入檢查,若沾有麵糊代表還沒烤熟
若筷子乾淨無沾黏,代表蛋糕已經烤熟,即可按下"取消"

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9. 行程結束後,「立刻」「輕輕的」將內鍋取出,倒扣至「完全放涼」
若放置麵包機置之不理,蛋糕會縮腰;若太用力也會讓表層蛋糕消風

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10. 完全放涼後,使用刮刀幫助脫模,再輕輕的斜倒出

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刮刀需完全貼緊鍋壁往下脫模
這一面因為刮刀沒有貼緊鍋壁,導致蛋糕表面掉漆

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11. 吳媽媽的母傳雞卵糕香噴噴出爐

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超懷舊的雞卵糕

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還記得文章的一開始我說的嗎?
我說做蛋糕給西很多,是我遲遲未有動作的原因
吳媽媽的蛋糕,動用的傢伙不多
看~ 只要清洗這幾樣即可
(攪拌麵糊時,直接用打蛋機的棒子當打蛋器)

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那天下午,泡了杯蜂蜜柚子茶正想享受一個人的下午茶
房間就傳來小女兒RERE的呼喊聲,睡飽了肺活量更足 冏
好吧,就一起享用吧

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配上新鮮的水果

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另外做了葡萄乾口味的蛋糕

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蜂蜜柚子茶

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切成小丁,小小塊方便RERE入口

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瞧你HIGH的,有得吃最開心

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我的打蛋器是這支~
特色是便宜,用起來也順手,沒什麼問題!!
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<2017/4/14 更新>

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留言列表 (5)

發表留言
  • cindy51526
  • 您好~請問此配方作的蛋糕是濕潤紮實的嗎?謝謝~~
  • 會比較紮實哦

    wu 於 2016/12/23 16:02 回覆

  • s2905074
  • 哈…我只想用麵包機做饅頭而已
  • 我的麵包機也超久沒開工了...
    明天要帶小孩一起做饅頭,慶祝平安夜(?!)
    等小咩再大一點,你們也可以親子動手做^^

    話說上週部門聚餐我們去吃關新路很大間的那個火鍋店
    結果看得就是你的blog 哦^^

    wu 於 2016/12/23 16:06 回覆

  • 新手菜鳥
  • 請問,我一樣也是取出了麵包機後想放涼再取出蛋糕,但為何還是縮腰了呢?>”<謝謝!
  • 請問有輕輕的倒扣嗎

    wu 於 2016/11/16 17:07 回覆

  • 新手菜鳥
  • 應該……有吧……但那時蛋糕好像已在裡面就降下來了,還是說和天氣溫度有關呢?謝謝您!
  • 真是抱歉,這樣我也不清楚耶
    沒能幫上你><

    wu 於 2016/12/23 16:07 回覆

  • Iring
  • 謝謝你的食譜,我也試做了!
    家人蠻喜歡,只是我烘烤太久還是大p麵包機本身的關係,皮很硬,但裡面很好吃,而且似乎不用倒扣,因為麵包機內鍋防沾,我一倒扣蛋糕就滑出來了XD
  • 呵呵,謝謝你跟我分享,也很開心你們喜歡^^

    wu 於 2016/12/23 16:08 回覆