01.JPG

白巧克力和伯爵真是意外的match呀
不過會有此巧思完全是copy來的,所以我叫他學人精口味(大笑)

有天公司在團購土司,土司的口味都滿吸引我的
不過自從會做土司後,想賺我的土司錢還真是不容易
所以只看看DM而已,當中發現一款口味滿特別的
也就是這篇要分享的伯爵白巧力土司

當天下班就去全聯買白巧克力
就是一般超市、便利商店都會有的格狀白巧克力
我買最小包裝,簡單方便

作法延用先前分享的拔絲土司,只是包進去的料不同而已
[105T麵包機]夏天不敢做土司?! 我用大潤發麵粉也能做出拔絲土司,超簡易速成水合法,夏日必學必看 
這邊再次提醒製作重點

*此篇文章的做法僅適用於炎炎夏日~室溫超過25°時

*使用夏日版小P密碼:30+30(10)+22

*請在前一天,先將所有的材料及小P內鍋放進冰箱
攪打麵團的時候也請不要蓋子,可避免麵團的終溫過高

47.JPG

<伯爵白巧力拔絲土司食譜>

材料A
高粉 280g
糖 大2
冰水 180ml
鹽 2g

材料B
奶油 12g
酵母 2.8g (小P 一小平匙)
伯爵茶茶包 1包

材料C
白巧克力一包

<製作大鋼>
1. 材料A行程30打15分鐘
2. 再加入材料B,行程30打10分鐘
3. 取出內鍋,室溫靜置鬆馳10分鐘
4. 橄平、包料,放回內鍋
5. 蓋上蓋子,室溫發酵至鍋子9分滿(約1~1.5小時)
6. 行程22烘烤30分鐘出爐

<詳細圖文製作步驟>

1. 材料A行程30打15分鐘,行程結束按下取消

05.JPG

06.JPG

2. 把材料B(奶油、酵母及伯爵茶包剪開直接加入麵團)放入,行程30打10分鐘
(若不趕時間,可在第一步驟結束後靜置15分鐘,再放入材料B,就會有不可思議的薄膜現身囉)

08.JPG

奶油後放是因為奶油會阻礙麵粉和水的結合
所以等到麵粉和水成團後再揉入奶油,可讓麵團更保水,這就是水合法的概念
 第一次攪打的材料愈單純愈好,最好是只有水和麵粉
但若鹽和砂糖在麵粉成團後再攪打的話,怕會刮傷小P內鍋
所以才會在第一次的行程30一起攪打

3. 為了避免鍋內的高溫影響麵團溫度
請取出內鍋置於室溫下,蓋上保鮮膜或鋁箔或布醒麵10分鐘

03.JPG

4. 取出麵團,準備整型
因為講求快速所以沒有基發,只有剛剛的醒麵10分鐘而已
此時麵團可能會有點黏手,桌上灑點粉,手沾手粉,將麵團取出輕揉滾圓
麵團均分成兩份(總重除2),橄成長狀,對摺,再橄細長狀 (若想拔絲,此動作不可省略)
平均放上白巧克力塊

09.JPG

5. 捲起,收口捏緊

10.JPG

6. 另一個麵團比照辦理
葉片取出,將兩份麵團放進內鍋

11.JPG

7. 蓋上蓋子,室溫靜置發酵至9分滿

12.JPG

8. 行程22烘烤30分鐘,大爆炸出爐

13.JPG

烘烤的時候,滿室的伯爵茶香,真的好香

14.JPG

好像梳了半屏山的髮型一樣

15.JPG

片狀拔絲,美麗的視覺效果

01.JPG

16.JPG

17.JPG

一樣韌性十足

03.JPG

04.JPG

05.JPG

06.JPG

07.JPG

話說伯爵茶真的好好用
做餅乾、鬆餅都好對味,土司也適合
吃進嘴裡,滿口的伯爵香
包進土司裡的白巧力塊,藉由土司中和本身的甜膩
此款土司吃起來很有甜味麵包的風味
搭配黑咖啡、紅茶,或是伯爵鮮奶味都很適合

夏天必做的拔絲土司,這回改成伯爵白巧力口味
趕緊動手試試吧

02.JPG

按讚加入粉絲團oldwu's 流浪地圖」

 

創作者介紹
wu

oldwu's 流浪地圖 ✖ 美食‧旅行‧親子‧麵包機

wu 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Princep12
  • 請問~伯爵紅茶能不能泡成茶後,取代水的角色,在第一次攪拌時,與麵粉一起打?謝謝
  • 應該是可以...
    只是猜想土司可能就會比較沒有香味
    茶葉拌在麵團裡,土司在烤的時候,茶葉遇熱就會釋放大量香氣

    wu 於 2016/08/30 13:54 回覆

  • 陳伶
  • 謝謝您的分享, 我試做了兩次, 都好好吃啊, 但我想請教您的酵母粉是使用哪個牌子的?感覺每次發得很高, 很漂亮,我都要加了5克酵母才有這樣的效果..謝謝,
  • 不客氣唷~
    我的酵母是法國燕子牌(金色)的~~

    wu 於 2016/09/20 09:54 回覆

找更多相關文章與討論