先前分享的[105T 麵包機] 我的小廚房～土司、饅頭、手工餅乾、比利時鬆餅作品集
基本款土司，我是用麵包機的「一鍵到底」行程
其餘的各種花式土司，是使用麵包機社團中的「小P密碼」去變化的
超推FB 這兩個麵包機社團
社團裡高手雲集、臥虎藏龍，自己的作品真的渺小的不如一隻螞蟻
有買麵包機的人必加入，沒買還是可以加入，看看神人的作品也賞心悅目
(請在FB搜尋)
Panasonic SD-BMS105T 麵包機分享
國際牌製麵包機105T-新手烘焙請多指教
麵包機附的食譜，這邊就不提了
現在要分享的是社團裡的「小P密碼」+「金牌土司」神組合，讓我打遍天下
╭。☆║ 小P密碼 ║☆。╮
「小P密碼」有3種
數字是麵包機行程，( )內的數字是n分鐘
使用「小P密碼」做出來的土司，格外柔軟好吃
☞ 14+14(7)+4 ~麵團+打7分鐘排氣+葉片取出後發酵烘烤
☞ 14+14(7)+21+22 ~麵團+打7分鐘排氣+發酵+烘烤
☞ 30+30(10)+21+22 ~麵團+麵團+發酵+烘烤
14行程是1小時
30行程是15分鐘
兩行程的差別在於行程14有基發(就是有先發酵一次)
3種「小P密碼」我都做過
最後我在這改良過的行程14+22(3)+22長期落腳
註:22(3)僅適用於冬天，夏天請使用行程21或室溫直接靜置發酵
「金牌土司」配方，據說是吳寶春的金牌土司食譜
高粉250 g
奶油12.5 g
砂糖20 g
鹽巴2 g
鮮奶60 g
水 110 g
酵母 2.5 g (約小P量匙的9分滿)
做法：
1. 所有材料投入麵包機，酵母放酵母盒，按下行程14
2. 1小時後行程結束
3. 將麵團及葉片取出，麵團整圓、橄平、包料、整型
我的各種口味，就是在這個步驟發揚光大
今天示範的是肉鬆口味的土司
肉鬆是來自宜蘭市場的肉鬆店，有好吃的傳統味
桌上灑上手粉、將麵團橄平、包料
捲、切、綁辨子(不用專程去買切麵板，我用菜刀切也是嚇嚇叫)
使用綁瓣子的整型法，可以讓餡料分佈平均，不空洞
但口感上也會較紮實，如果是喜歡鬆軟綿密感的土司
請捲好不要切、不要綁辮子，直接放進麵包機內發酵即可
4. 使用22(烘烤模式) 空燒3分鐘後按下取消，將整好的麵團+內鍋再度放回麵包機進行發酵
空燒3分鐘是為了讓麵包機內溫度升高，幫助麵團發酵
如此一來，冬天不用2小時就可以發得很高了
有時趕時間，半小時後，我會再度按下22空燒3分鐘 (意即總共空燒3分鐘*2次)
這樣子的做法，冬天大概1.5小時即可發酵完成~
再次強調~ 22(3)僅適用於冬天
夏天因為氣溫高，機子容易過熱所以不需空燒
有時甚至不用啟動21發酵模式，直接放置即可發酵
那春天、秋天呢? 因當中的眉角對於新手可能較難拿捏
所以建議還是使用以下任一小P密碼最不易失敗
即14+14(7)+4 or 14+14(7)+21+22 or 30+30(10)+21+22 任選1
炎炎夏日請用 30+30(10)+22
或是參考這2篇夏日土司大作戰(必學必看!)
[105T麵包機]夏天不敢做土司?! 我用大潤發麵粉也能做出拔絲土司，超簡易速成水合法，夏日必學必看
[105T麵包機] 柔軟升級，好吃加倍，拔細絲土司登場! 雞蛋鮮奶土司，吃過就難忘的好滋味
社團是說發酵到鍋子的9分滿即可
但我都會讓麵團發酵超過鍋子，這樣土司會比較大顆
5 .發酵完成，按22烘烤35分即可
35分鐘後，菲: 媽媽麵包出爐
切開來看，肉鬆分佈平均
右邊那片是邊邊，一樣有滿滿的肉鬆
╭。☆║ 水合法 ║☆。╮
有時忙碌沒空整型包料時，我會用一鍵到底的行程做土司
但我會在行程前先進行一個動作
此法可以讓烤出來的土司更加的保水柔軟
也是必分享的偷呷步！
就是在一鍵到底的行程前，先進行行程30打麵團，這是較簡易的水合法
將所有的材料投入(注意：酵母和奶油除外)，使用行程30打15分鐘
行程30攪打15分鐘後的麵團
等行程30結束後，再把奶油放入
奶油後放是因為奶油會阻礙麵粉和水的結合
所以等到麵粉和水成團後再揉入奶油，可讓麵團更保水
不過，行程30結束後，我會再靜置15分鐘
這是靜置15分鐘後的麵團，可以感覺到吃了水的麵團好像長大了
之後就可以選擇任一一鍵到底行程
將酵母放酵母投入盒、配料放進配料盒
也可搭配預約，我都預約早上7點出爐當早餐
註: 夏天氣溫高，不建議使用預約，容易矮胖
若真的要使用預約，請將打好的材料連同內鍋一起放進冷藏
睡前再將內鍋放入麵包機、放配料、放酵母，蓋上蓋子進行預約
啟動行程，開始攪打
看看這麵團，結構變了，好似薄膜的感覺
奶油融入中
好光滑的麵團，超美的
我用這個方法套用在「4 快速土司」模式
土司變得柔軟，壓了還會回彈，讓人驚豔
家人吃過也都說很好吃～～
嘗過水合法的甜頭，每次一鍵到底必用，超推
延伸閱讀...炎炎夏日如何做土司不失敗?!
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