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不只拔絲,現在是拔細絲~ 拔細絲土司登場
誤打誤撞的整型法,意外讓三千煩惱絲,變成五千土司絲
且口感富有韌性、柔軟升級,好吃加倍~

做過這口味,有種「回不去其他口味」的感覺
甚至最受歡迎的葡萄乾也不想加了
只想品嘗這雞蛋鮮奶土司的純粹、原味

其實之前曾做過鮮奶土司,可能是方法不對
我的鮮奶土司既不柔軟也沒有香味
(當然,沒有香味是正常的,因為沒加香料)
所以已經很久很久,我不再使用鮮奶做土司

但因為這次的拔絲土司很成功
我決定再給鮮奶一次機會,並且加了雞蛋
想做一聽就覺得很好吃的"雞蛋鮮奶土司"

這一做真的不得了了,好香好柔軟
我帶去公司放在桌子上,是不要出至己手
我真的會以為這土司有偷加香料吧?!

麵團做法 夏天不敢做土司?! 用大潤發麵粉也能做出拔絲土司,超簡易速成水合法,夏日必學必看 
食譜及整型如下

-食譜-

材料A
高筋麵粉 250g
全蛋1顆+鮮奶的混合物 175cc ~是cc,不是g 哦
細砂糖 小P匙(大) 3匙  ~3匙吃起來是"甜味麵包"的感覺,怕甜的人可以減至2匙
鹽 2g

*將全蛋打進量杯中,再加入鮮奶至175cc處,成為雞蛋鮮奶混合物

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材料B
速發酵母 2.5g  ~約小P匙(小) 0.9匙
奶油15g ~想追求更柔軟的話,可以加至20g

-製作大鋼-
1. 材料A行程30打15分鐘
2. 再加入材料B,行程30打10分鐘
3. 取出麵團整圓,室溫靜置鬆馳10分鐘
4. 橄平、整型,放回內鍋
5. 蓋上蓋子,室溫發酵至鍋子9分滿(約1~1.5小時)
6. 行程22烘烤30分鐘出爐

-整型法-

1. 麵團打好後,麵團秤重除4,均分成4份,整圓備用(也可均分成兩份即可)
* 麵團做法~ 夏天不敢做土司?! 我用大潤發麵粉也能做出拔絲土司,超簡易速成水合法,夏日必學必看  

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2. 桿成長條狀,要比桿麵棍長

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3. 由長邊處對摺

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4. 捲起

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5. 接縫處收口黏緊

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6. 另外3份比照辦理,再組合

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7. 葉片取出後,將麵團整理成放得進麵包機的大小,再一起放入

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8. 蓋上蓋子,室溫發酵1~1.5小時,發至9分滿即可

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9. 行程22烘烤30分鐘,雞蛋鮮奶土司出爐1134504514
(提早5分鐘出爐,土司外皮會較柔軟一點)

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我是在沒有開冷氣的室溫下發酵的
從20:19 開始發酵,不小心發到21:34,總共1小時15分鐘,發到12分滿@@

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實在很擔心會爆鍋,烘烤5分鐘後忍不住偷看
一看不得了~從原本的12分滿,變成14分滿

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烤完變成15分滿@@
真的還好沒有頂到上蓋,聽說非常難清理啊

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 烤好的土司如何保存?
烘烤行程結束,一定要趕快將內鍋從麵包機取出,不可置於機內不理
否則外皮會變得又硬又乾,還會倒縮
出爐後,將土司脫膜後室溫放涼

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若是隔天才要吃,土司室溫放涼後用塑膠袋裝起來
將空氣擠出用食物密封夾夾住(或橡皮筋綁緊)
隔天要吃的時候再切片就可以了

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這些照片都是隔天早上才拍的,隔夜還是很有彈性不失柔軟

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三千煩惱絲,這是五千土司絲

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拉扯檢視,很有韌性的土司結構

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這土司的力氣比我還大XD

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因為沒有包料,怕土司吃起來沒味道,有比平常多了1.5大匙的糖
奶油也多了3g,變成15g (不敢加太多,不怕胖的人可以加到20g)
用了紅仁雞蛋的關係,土司色澤呈現美麗的鵝黃色

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加量的糖和奶油,以及鮮奶和雞蛋的加持
讓這款土司不僅散發蛋香,吃起來更是格外柔軟細緻

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建議不要切片,請用「撕的」
享受拔絲的視覺和觸覺雙重饗宴
缺點就是這土司真的太好吃了
很容易撕著撕著不小心就吃了半顆 Orz

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這是隔天下午在公司拍的,我一直在欣賞這結構
想不到麵包機也能烤出這千層感

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這POSE... 可媲美名模美腿,哈

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因為整型的時候桿的比之前長才捲起
又有多了一道"由長邊處對摺"的小心機步驟
其實這個"由長邊處對摺"是個誤打誤撞的美麗
一開始我是想桿成極細長型
但桿工不好,還是桿成了長型,索性對摺減少寬度
結果因為這個動作,麵團多疊了一層,於是土司的層次變得更多了
於是從原本的拔絲土司,變成拔細絲土司了,效果實在好驚人

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我有試過「不桿捲」,直接放置麵包機內發酵+烘烤
雖然土司也是有軟,但不細緻,也沒有拔絲的感覺
所以想要拔絲的話,「桿捲」的動作絕對不能少

後來做了養樂多蔓越莓口味,將麵團摺至三折
不過不知是不是沒有加雞蛋,又有包料的關係
我覺得表現不如預期(雖然吳姐姐說很好吃)
但我還是難忘之前做的雞蛋鮮奶土司
雞蛋鮮奶土司就算隔夜,還是好美味好美味好美味

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-養樂多蔓越莓食譜-

材料A
高筋麵粉 280g
養樂多 180cc ~是cc,不是g 哦
細砂糖 小P匙(大) 2匙 
鹽 2g

材料B
速發酵母 2.8g  ~小P匙(小) 1平匙
奶油12g

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不小心發到12分滿的養樂多蔓越莓土司,烤完變16分滿

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最後,想跟大家分享一下麵粉這件事
或許會有人疑惑,大潤發的麵粉可以烤出這麼漂亮的身型
是不是加了什麼添加物?
確實,有些廠商為了讓麵粉更適合烘焙,於是加了添加物
之前我曾買過某牌的麵粉就是明明白白寫上添加物的名稱
因為大家都是用這個牌子,所以也不以為意
因為大家都是這樣用啊~

有陣子,那個某牌麵粉很搶手,四處缺貨
吳媽媽便分了一些麵粉給一樣有買麵包機的一位阿姨
後來那位阿姨跟吳媽媽說,叫我們這牌麵粉用完就不要再買了
因為這個麵粉一點都沒有麵粉香

這一句話,才讓我驚覺
我到底是用了什麼樣的麵粉做土司給家人吃?
雖然官網曾聲明此添加物是合法的
但添加物終究是添加物啊

於是,我開始四處買麵粉,不再執著烘焙專用的麵粉
開始在全聯、大潤發這種通路,買「家用麵粉」
也因為食安的問題,我不會買固定品牌的麵粉好分散風險

看了一下大潤發自有品牌的麵粉,是委託義豐製造
上面寫無添加物,我相信它說的~ 所以我買了
會特別強調使用「大潤發的麵粉」其實是想表達
在夏天只要用對方法、控制好溫度
不需頂級昂貴的高級麵粉,也能拉絲的效果

社團裡一位熱心的烘友(Ellen) 和我分享
一位有出烘焙食譜書籍的五星級飯店烘焙主廚也曾說到
許多名牌麵粉大多是被炒作出來的
對於大家推祟的流淚麵粉,甚至嗤之以鼻
他說,只要方法對了,就算是大象牌的麵粉(可能是比大潤發等級還低的麵粉吧?!)
也能做出美味的點心

烘友的這一番言論,讓我確信我的觀念沒錯
只要方法對,小卒仔也能變英雄

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