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先前分享的[105T 麵包機] 我的小廚房~土司、饅頭、手工餅乾、比利時鬆餅作品集 
基本款土司,我是用麵包機的「一鍵到底」行程
其餘的各種花式土司,是使用麵包機社團中的「小P密碼」去變化的

超推FB 這兩個麵包機社團
社團裡高手雲集、臥虎藏龍,自己的作品真的渺小的不如一隻螞蟻
有買麵包機的人必加入,沒買還是可以加入,看看神人的作品也賞心悅目
(請在FB搜尋)

 Panasonic SD-BMS105T 麵包機分享
 國際牌製麵包機105T-新手烘焙請多指教

麵包機附的食譜,這邊就不提了
現在要分享的是社團裡的「小P密碼」+「金牌土司」神組合,讓我打遍天下

 

╭。☆║ 小P密碼 ║☆。╮

「小P密碼」有3種
數字是麵包機行程,( )內的數字是n分鐘
使用「小P密碼」做出來的土司,格外柔軟好吃

☞ 14+14(7)+4  ~麵團+打7分鐘排氣+葉片取出後發酵烘烤
☞ 14+14(7)+21+22  ~麵團+打7分鐘排氣+發酵+烘烤
☞ 30+30(10)+21+22  ~麵團+麵團+發酵+烘烤

14行程是1小時
30行程是15分鐘
兩行程的差別在於行程14有基發(就是有先發酵一次)

3種「小P密碼」我都做過
最後我在這改良過的行程14+22(3)+22長期落腳
註:22(3)僅適用於冬天,夏天請使用行程21或室溫直接靜置發酵

「金牌土司」配方,據說是吳寶春的金牌土司食譜
高粉250 g
奶油12.5 g
砂糖20 g
鹽巴2 g
鮮奶60 g
水 110 g
酵母 2.5 g (約小P量匙的9分滿)

做法:
1. 所有材料投入麵包機,酵母放酵母盒,按下行程14

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2. 1小時後行程結束

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3. 將麵團及葉片取出,麵團整圓、橄平、包料、整型
   我的各種口味,就是在這個步驟發揚光大

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今天示範的是肉鬆口味的土司
肉鬆是來自宜蘭市場的肉鬆店,有好吃的傳統味

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桌上灑上手粉、將麵團橄平、包料

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捲、切、綁辨子(不用專程去買切麵板,我用菜刀切也是嚇嚇叫)

使用綁瓣子的整型法,可以讓餡料分佈平均,不空洞
但口感上也會較紮實,如果是喜歡鬆軟綿密感的土司
請捲好不要切、不要綁辮子,直接放進麵包機內發酵即可

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搗蛋鬼小小菲,偷我的手粉往臉上抹

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4. 使用22(烘烤模式) 空燒3分鐘後按下取消,將整好的麵團+內鍋再度放回麵包機進行發酵

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空燒3分鐘是為了讓麵包機內溫度升高,幫助麵團發酵
如此一來,冬天不用2小時就可以發得很高了
有時趕時間,半小時後,我會再度按下22空燒3分鐘 (意即總共空燒3分鐘*2次)
這樣子的做法,冬天大概1.5小時即可發酵完成~

再次強調~ 22(3)僅適用於冬天
夏天因為氣溫高,機子容易過熱所以不需空燒
有時甚至不用啟動21發酵模式,直接放置即可發酵
那春天、秋天呢? 因當中的眉角對於新手可能較難拿捏
所以建議還是使用以下任一小P密碼最不易失敗
14+14(7)+4 or 14+14(7)+21+22 or 30+30(10)+21+22 任選1

炎炎夏日請用 30+30(10)+22
或是參考這2篇夏日土司大作戰(必學必看!)

[105T麵包機]夏天不敢做土司?! 我用大潤發麵粉也能做出拔絲土司,超簡易速成水合法,夏日必學必看 

[105T麵包機] 柔軟升級,好吃加倍,拔細絲土司登場! 雞蛋鮮奶土司,吃過就難忘的好滋味 

 

社團是說發酵到鍋子的9分滿即可
但我都會讓麵團發酵超過鍋子,這樣土司會比較大顆

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5 .發酵完成,按22烘烤35分即可

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35分鐘後,菲: 媽媽麵包出爐

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切開來看,肉鬆分佈平均

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右邊那片是邊邊,一樣有滿滿的肉鬆

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╭。☆║ 水合法 ║☆。╮

有時忙碌沒空整型包料時,我會用一鍵到底的行程做土司
但我會在行程前先進行一個動作
此法可以讓烤出來的土司更加的保水柔軟
也是必分享的偷呷步!

就是在一鍵到底的行程前,先進行行程30打麵團,這是較簡易的水合法

將所有的材料投入(注意:酵母和奶油除外),使用行程30打15分鐘

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行程30攪打15分鐘後的麵團

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等行程30結束後,再把奶油放入
奶油後放是因為奶油會阻礙麵粉和水的結合
所以等到麵粉和水成團後再揉入奶油,可讓麵團更保水
不過,行程30結束後,我會再靜置15分鐘

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這是靜置15分鐘後的麵團,可以感覺到吃了水的麵團好像長大了

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之後就可以選擇任一一鍵到底行程
將酵母放酵母投入盒、配料放進配料盒
也可搭配預約,我都預約早上7點出爐當早餐
註: 夏天氣溫高,不建議使用預約,容易矮胖
若真的要使用預約,請將打好的材料連同內鍋一起放進冷藏
睡前再將內鍋放入麵包機、放配料、放酵母,蓋上蓋子進行預約

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啟動行程,開始攪打
看看這麵團,結構變了,好似薄膜的感覺

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奶油融入中

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好光滑的麵團,超美的

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我用這個方法套用在「4 快速土司」模式
土司變得柔軟,壓了還會回彈,讓人驚豔
家人吃過也都說很好吃~~
嘗過水合法的甜頭,每次一鍵到底必用,超推

 

延伸閱讀...炎炎夏日如何做土司不失敗?!

[105T麵包機]夏天不敢做土司?! 我用大潤發麵粉也能做出拔絲土司,超簡易速成水合法,夏日必學必看 

[105T麵包機] 柔軟升級,好吃加倍,拔細絲土司登場! 雞蛋鮮奶土司,吃過就難忘的好滋味 

 

更多麵包機、手工餅乾文章連結:

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✜手工餅乾食譜✜ 

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留言列表 (37)

發表留言
  • PP
  • 我今天就要來試試神奇的水合法!請教一下,加入鮮奶可以用預約行程嗎?會不會壞掉?ˋ
  • 如果有使用鮮奶,建議不要使用預約行程
    特別是現在天氣又較熱,怕牛奶會酸掉

    wu 於 2015/05/07 10:20 回覆

  • 小佳
  • 請問一鍵到底,預約也是選擇快速土司模式嗎?
  • 預約可以選用2或3模式 (超軟、軟),我都用過~
    快速的話因為2小時就可以出爐了,所以我很少會用4預約隔天一早出爐
    會用4的話,都是下班回家按下去,晚上9~10點就出爐

    最近天氣很熱,用預約很容易矮胖,建議不要使用預約
    若真的要使用預約功能,建議將材料連同小P內鍋,拿進冰箱冰
    等到睡前再按下預約功能,隔天早上出爐

    wu 於 2015/06/02 09:05 回覆

  • 小佳
  • 謝謝你,了解了!
  • ^^

    wu 於 2015/06/02 16:56 回覆

  • 戚芬
  • 太厲害了!!請教一個問題,奶油可以用橄欖油取代嗎?
  • 可以唷~~~!!
    我這幾天就是奶油用完忘記去買,只好用橄欖油做~
    做了兩次,確定沒問題^^

    橄欖油5g
    是g 哦,不是cc

    wu 於 2015/09/10 14:11 回覆

  • v20150314v
  • 看了這篇文章有種獲益良多的喜悅,另外我想請教,如果我想使用“麵包麵糰”的模式打麵糰需要使用水合法嗎?
    如果需要,我使用的是 1000T,對照105T的模式表30(義大利、烏龍麵糰)打過15分鐘,再靜置15分鐘之後該如何進行下個步驟?

    謝謝,期待您的回覆
  • 請問一下,你說的麵包麵團是指105T的14行程嗎?

    若是的話,當使用行程14的時候,我就不會再使用行程30了

    行程14的結構是「20分的打麵團+40分鐘的發酵」
    所以我會在進行到第15分鐘的時候,再手動投入奶油&酵母
    就會等於「15分鐘的簡易水合法+5分鐘的揉奶油&酵母+40分鐘的發酵」

    wu 於 2015/10/11 08:12 回覆

  • ZAX
  • 請問酵母跟葡萄可以再用一次模式30一起丟入後打15分鐘後浸置1小時發酵,再用模式22烘培嗎?
  • ZAX
  • 我使用你的水合法,先選30打15分鐘後靜置15分鐘,放酵母粉跟葡萄乾後按4,完成後卻變成哈比胖,完全長不高@@配方跟你的一樣,請問可能是什麼原因造成哈比胖的出爐!
  • 金牌土司的配方,是適用在「小P密碼」上
    如果你要使用行程4,就必須使用書上的配方~
    書上的配方我記得是280G的麵粉,配1.5匙的酵母
    因為行程4講求快速,發酵時間短,所以酵母量相對多
    所以使用行程4,但酵母卻只有使用1匙的話,土司就會發酵不足哦!

    另,天氣熱也容易影響發酵~
    夏天務必冰內鍋、開蓋攪打,避內機子本身過熱而造成發酵失敗
    我有更新連結在文章的最後哦

    wu 於 2015/10/16 09:17 回覆

  • yoyo他爹
  • 是的,我指的麵包麵糰就105T得14模式,謝謝您的回覆,大致上了解了(不懂再來找您^^)。對了,按照您在文章一開始的說法,這(水合法)是簡易的,那麼還有進階版的囉(貪心不足)^^
  • 呵,水合法有很多種
    你可以在社團裡找檔案唷~ (前幾天有看到你在社團PO文^^)

    wu 於 2015/10/16 09:02 回覆

  • ZAX
  • 感謝您的解說^^
    以您的經驗酵母是怕熱還是怕冷?
    因為您的小P密碼有需要預熱的行程,但酵母在較高環境不是發的比較慢嗎?有些搞混了@@
    希望您在提供相關解答,謝謝
  • 太熱會影響它的活性
    所以夏天必須想辦法幫它降溫(ex:使用冰水、冰內鍋、冰材料)
    冬天太冷又發酵慢,所以需要預熱環境幫助它發酵

    酵母最佳的發酵溫度約在25~27的樣子(有點忘了)
    簡言之,酵母是個難搞的角色
    所以才會有冬日版&夏日版的因應對策

    wu 於 2015/10/16 12:04 回覆

  • yoyo他爹
  • 啊~~被妳看到了啊!!真正拍謝,不過這也是遲早的事。我就是那種不吃飯沒關係,不說話會死的那一類人.............汗

    我正用著妳的水合法呢!!謝謝^^
  • mia
  • 您好~
    我如果想用麵包麵團模式再加上一鍵到底的話,請問如何跑行程?(我麵包機是從日本帶回的,sd bh1000)
    如您上面所說,奶油和酵母在第15分時放入,那請問果實在何時投入呢?謝謝
  • 你好~
    「麵團模式」就是一鍵到底了呀!

    麵團模式的結構是「20分的打麵團+40分鐘的發酵」
    如果你要投入果實的話,我建議如下:
    進行到第10分鐘的時候,手動投入奶油&酵母
    進行到第15分鐘的時候,手動投入果實
    就會等於「10分鐘的簡易水合法+5分鐘的揉奶油&酵母+5分鐘的揉果實+40分鐘的發酵」

    wu 於 2015/12/01 16:30 回覆

  • 訪客
  • 您好
    請問如果想做有包餡的吐司,可以用一鍵到底的超軟吐司行程嗎?(我是用1000t)應該在哪個步驟拿出來加料?還是要先用麵包麵行程揉成團之後加料,再拿出葉片選超軟吐司行程呢?謝謝
  • 針對你說的「再拿出葉片選超軟吐司行程呢?」回覆如下:
    葉片取出,麵包機就沒有辦法執行超軟土司的行程了呀
    所以請搭配2小時的快速行程即可
    否則,超軟土司將近5小時的行程,可是會讓你的土司過發導致失敗哦!

    其實我覺得既然都選擇了「麵團行程」,就請搭配如下
    麵團行程+發酵+烘烤
    因為我不懂1000T的機型代碼,所以只能告訴你麵團打好後包料,再進行"發酵"模式"及"烘烤"模式即可

    wu 於 2015/12/01 16:37 回覆

  • 夜
  • 請問用水合法靜置時,妳有放入冰箱嗎?
    還是在麵包機裡靜置。
  • 放「室溫」靜置15分鐘就可以了!

    wu 於 2015/12/10 18:02 回覆

  • 夜
  • 謝謝妳的回覆*^_^*,請問如果手揉的話要噴水覆蓋保鮮膜請至15分鐘嗎?
  • 夜
  • 抱歉打錯字,是覆蓋保鮮膜請室溫靜置15分鐘。(應該不用噴水)抱歉詢問那麼多,非常感謝你^_^
  • 不用噴水唷!
    蓋塊布或保鮮膜防止表面乾即可^^

    wu 於 2015/12/11 09:17 回覆

  • 夜
  • 非常謝謝你^^
  • 不客氣唷

    wu 於 2015/12/12 07:06 回覆

  • 夜
  • 謝謝你的分享,用您的水合法製作,很不錯呢?謝謝(≧∀≦)
  • 不客氣^^

    wu 於 2015/12/28 09:49 回覆

  • Elefan
  • 你好,請問最近比較冷,是不是會發酵時間不夠久,所以我的土司一天比一天低?昨天約3/4 高,今天更慘烤出來只有8cm 高?幾乎沒發酵吧⋯⋯:( 嚇死人的矮,且無敵扎實~我都一鍵到底,我夏天做都沒有問題~ 還是我冬天要改水合法才會成功?謝謝你
  • 其實反而是冬天適合一鍵到底
    (夏天若想用一鍵到底,要使用"快速模式"比較容易成功)
    不過冬天確實是發酵會比較久

    想問一下,你現在是用什麼模式,做出來一天比一天低
    夏天做土司,水量要減少10CC,但冬天不用哦!!

    8CM 高的那次,確定有加酵母嗎?
    因為那高度幾乎是麵團本身的高度而已耶

    wu 於 2016/01/28 14:55 回覆

  • M
  • 您好,
    請問牛奶的分量可以直接換成水嗎?
    還是需要多一點呢?
  • 雖然很多人說牛奶有10%的脂肪
    但我都直接等量換,也沒有失敗哦

    wu 於 2016/02/24 13:01 回覆

  • mia
  • 請問天氣熱如果靜置15分鐘是放在麵包機內蓋上蓋子,這樣會不會太熱?
    還是要將內鍋取出蓋上保鮮膜?
  • 夏天的話,要將內鍋取出放置冰箱,蓋上保鮮膜或布
    若是暖暖的春天,內鍋取出蓋上保鮮膜或布即可

    wu 於 2016/03/06 07:48 回覆

  • 魚
  • 請問文章中的行程4、14、22、30等等分別是什麼?可以簡單說明一下嗎?例如:水餃麵團?(我猜)快速麵包?⋯因為我在中國買的機型不同,是105而台灣是105T,行程規劃都不一樣!感恩!
  • 4=速成土司 (全製程1小時55分鐘)
    14=麵包麵團 (全製程1小時)
    22=蒸麵包 (全製程35分鐘)
    30=烏龍麵 (全製程15分鐘)

    wu 於 2016/03/07 12:57 回覆

  • rabbit
  • 剛入手1000T,希望有一天能做出跟妳一樣厲害的土司&麵包,謝謝妳的分享。
  • 現在有做得嚇嚇叫了嗎? 呵

    wu 於 2016/07/14 09:44 回覆

  • david
  • 請問 您所稱的 社團 是在哪邊呢,謝謝~
  • 請在FB 搜尋
    「 Panasonic SD-BMS105T 麵包機分享」及「 國際牌製麵包機105T-新手烘焙請多指教」

    wu 於 2016/07/04 14:48 回覆

  • 悄悄話
  • agrace
  • 請問您,我用30+30(10)+22的小p密碼,做出來的麵包,發酵到9分滿時,原本給它的形狀完全平坦,接著按22烤35分鐘,麵包的頂端呈平坦而且稍微凹陷下去,請問這是發過頭,還是不發,謝謝您,期待您的解惑,這就是所謂哈比胖嗎?
  • 呈平坦而且稍微凹陷下去...
    好像是過發或者是水份太多的樣子
    正常要大圓頭才對哦


    Panasonic SD-BMS105T 麵包機分享
    國際牌製麵包機105T-新手烘焙請多指教

    這兩個是FB社團的名字,你要在FB 搜尋哦!

    wu 於 2016/09/08 09:41 回覆

  • michelle
  • 您好,請教您一下,夏天使用水合法30,然後再一鍵到底速成4,請問這樣麵糰溫度不會太高嗎 會不會讓酵母死掉呢? 謝謝您!
  • 「水合法30」時,全程開蓋攪打
    之後就蓋上蓋子,進行「速成4」是沒有問題的哦

    wu 於 2016/10/22 09:05 回覆

  • sophia818tw
  • 想請問一下: 我住的地方一直都很低溫,所以我試了你的冬天用的那個水合法,做法好幾次了,但是每次發酵都只發到5分滿而己,想知道我到底是什麼地方需要改進的?
  • 應該是溫度太低了,你可以啟動21模式(我記得是發酵模式)
    機子會微微的加熱,可以幫助發酵
    祝成功^^

    wu 於 2017/03/21 09:10 回覆

  • sophia818tw
  • 謝謝
  • 不客氣哦~

    wu 於 2017/03/22 16:47 回覆

  • mei
  • 小P終於入手了,參考您的做法做出的麵包真好吃。謝謝您無私的分享!

    有二件事請教:
    1.使用麵團行程時攪拌葉片是否要換成小支的(烏龍麵專用葉用)?
    2.做了2次都發8~9分滿(約3個小時。會不會太久?),但烤出來的麵包
    並不高(應該說沒什麼長大)這樣是那裏有問題呢?
  • 不客氣~~希望大家都能做出好吃又健康的土司^^

    1. 不用更換哦,直接用麵包葉片就可以了
    2. 最近天氣不穩,不好控制發酵的溫度,你可以試試這個小P密碼
    14+14(7)+21+22 (我最近都用這個)
    使用"21的發酵模式"幫助發酵,大概一個小時就可以8分滿了
    祝成功!!

    若還是有問題儘管發問~~
    或是成功了,記得跟我分享唷^^

    wu 於 2017/04/10 15:36 回覆

  • mei
  • 感謝您的回覆
    昨天看的您的回覆下班立馬動手做,行程由30改為行程14,發酵速度真的快好多喔,真的很興奮,唯一美中不足的是發酵到10分滿,烤35分出來還是10滿沒長高^^",出爐幾分鐘後上表皮有點皺了,但還是很好吃!
    要怎麼做土司才會長高?真讓我抓破頭皮。

    另外,想請問您有試過 水合法+湯種法嗎?我想這樣做出來的土司會不會更保濕?
  • 可以加雞蛋哦,加蛋都會超級高
    但記得,雞蛋是液體,所以水量要等比例減少

    我最近做的配方
    高粉 280G
    鹽 3G
    糖 20G
    水+雞蛋 185CC

    奶油 20G
    酵母 小P匙1平匙

    使用:14+14(7)+21+22


    我沒試過湯種法耶,因為覺得有些麻煩
    我這個人很怕麻煩,哈哈

    wu 於 2017/04/12 11:32 回覆

  • mei
  • 哇塞!加雞蛋真的有加分作用耶!
    麵包高度終於比烤盆高3公分了,好有成就感喔,真的太謝謝您的指導了
    現在吃著自己做的麵包都感覺好幸福,感恩您無私的分享,有您真好!!
  • 哈哈,不客氣~~~
    歡迎有機會再來交流^^

    wu 於 2017/04/17 14:47 回覆

  • 訪客
  • 您好~1000丅沒有蒸麵包22模式,傷腦筋?不知道版主知不知道怎麼做直接烘烤行程,謝謝
  • 抱歉,我對1000T 的模式不了解
    無法幫上忙~

    wu 於 2017/05/23 17:33 回覆

  • 訪客
  • 請問使用金牌吐司配方,14+14(7)+21 80分,+22。
    發酵到全滿,麵團好時有加上肉鬆。烤完是內縮到7,8
    分滿,請問這問題點出在那呢?謝謝你!
  • 先跟你確認一下
    烤完後,你有馬上出爐嗎?
    還是是放在麵包機裡面置之不理?
    置之不理會內縮哦

    如果不是上述的原因
    烤完會肉縮,通常是「過發」
    下次發酵到9分滿試試看

    wu 於 2017/06/07 09:00 回覆

  • 訪客
  • 你好,謝謝你的回覆,烤完馬上打開麵包機就看到內縮
    和頂部塌陷。謝謝你!
  • 你好,其實我沒遇過內縮和頂部塌陷
    以下是我去GOOGLE 來的

    <資訊來源:Carol 自在生活>

    麵包在爐中塌陷要注意
    1.發酵時間過久
    2.發酵過程溫度過高
    3.酵母添加過少
    4.烤箱溫度不夠
    5.麵糰搓揉過度導致斷筋
    6.麵糰水份太多 太溼黏

    wu 於 2017/06/09 16:30 回覆

  • 訪客
  • 再請問如何確認過度發酵和過度攪拌麵團呢?謝謝你!
    如果發酵不到9分滿,是延長時間到滿意的高度即可。
  • 使用小P密碼,「過度攪拌」應該是不會

    至於「過度發酵」就比較難判斷
    我建議你先發酵到8分滿試試
    看是否還會有「內縮」和「塌陷」的情形發生

    wu 於 2017/06/09 16:32 回覆

  • 訪客
  • 你好,謝謝你的回覆,有試過,發酵時間縮短到8分滿進行烘烤,烤完9分滿接近全滿,可是頂部沒有塌陷。
  • 那這樣應該就沒有問題了^^

    如果你喜歡爆鍋的視覺效果
    你可以試試我這篇
    成功率很高,祝成功^^

    http://oldwu19.pixnet.net/blog/post/111535588

    wu 於 2017/06/14 10:21 回覆