「米飯土司」在去年購入麵包機的時候有做過一次
當時是用一鍵到底，口感… 不是那麼細緻，覺得有點像發糕
所以做過一次就沒再做
後期熱愛用水合法做土司
水合法做出來的土司方便快速又好吃
但最近是有些吃膩了白土司想換些口味，想起了那只做過一次的米飯土司...
決定再給米飯土司一次機會，但是是搭配我熱愛的水合法
成品.... Woo… 好好吃!!
米飯土司_職業婦女版_食譜
材料A
高筋麵粉 210g
細砂糖 2大匙(小P匙)
鹽 1g
水 110~120CC (我用義峰麵粉是加110CC)
材料B 奶油12g
材料C
速發酵母 2/3小匙(小P匙)
常溫白飯 150g (紫米飯、五穀飯、糙米飯皆可)
奶粉 1大匙(小P匙)
米飯土司_職業婦女版_製作大鋼
‧ 材料A 行程30完成後，放冷藏
‧ 投入材料B攪打
‧ 麵包機不停機，將材料C 投入至行程30結束
‧ 橄、捲 + 發酵 + 烘烤
米飯土司_職業婦女版_詳細做法說明
1. 早上起床後，材料A 跑完行程30
內鍋蓋上布或保鮮膜放冷藏，出門上班去
若是全職媽媽，可於晚上打好麵團放冷藏，隔天早上再完成剩下的步驟
早上就有新鮮出爐的土司可以吃了
2. 下班後，取出已冷藏12小時的麵團
(不要冰超過12小時；也沒有一定要冰12個小時，下班即可取出製作)
投入奶油進行行程30，攪打5~10分鐘至奶油徹底融入成光滑麵團即可
(趕時間的時候，我會用吹風機吹幫忙退冰)
3. 麵包機不停機，繼續投入材料C至行程30結束
(若覺得不夠均勻，可再次啟動行程30至麵團均勻)
打好的麵團散發著米飯香，真的好香~
尤其是紫米飯，香到像芋泥好想直接挖來吃XD
4. 加了米飯的關係，麵團會非常的黏手
工作台灑上手粉，手也沾手粉，取出麵團滾圓備用
5. 橄長，由長邊處對摺，再捲起
6. 靜置麵包機內發酵
最近氣溫下降發酵會比較慢，大概要發1.5~2.5小時不等，發酵至9~10分滿即可
這是之前做的紫米飯土司，真的好像芋泥好香~~
乍看好像芋頭饅頭
7. 行程22 烘烤30分鐘即可出爐
為了讓土司加倍保濕，這次的水合法有改良兩個地方
1. 打好的麵團長時間靜置
-早上打完材料A後即靜置冷藏室，讓水和麵粉長達12小時的融合
2. 水合法時只打奶油
-奶油後放是因為奶油會阻礙水和麵粉的結合
以往，我的水合法都是奶油和酵母一起投入攪打
但這次只打奶油，單純讓奶油和麵團進行水合法
使麵團的保濕力更上一層樓XD
白米飯土司
紫米飯土司
五穀飯土司
正常一顆土司的麵粉量是250g
米飯土司的麵粉量只有210g，其餘搭配150g的米飯
雖然土司沒有拔絲效果，切面也不美麗
但柔軟富有彈性且保濕的口感，真的不輸拔絲土司
其實如果不說，真的不會發現裡面加了米飯
只會覺得這土司吃起來有點不同，但又說不出不同之處
連做了一個星期的米飯土司
原以為我們會吃膩，想不到現在還沒吃膩，還愈做愈好吃呢
而J也和同事問了一樣的問題：這土司的糖量有增加嗎?
我說應該是米飯經過攪打後，自身的甜味徹底釋放
讓土司吃起來像是加了四大匙糖的風味
(所以怕甜的人，可以將糖減量為一大匙)
想起唾液澱粉酶會將澱粉作用成葡萄糖，大概就是這種神奇的感覺吧
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