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雖然最近同事請產假工作變得很忙,但下班後的麵包事業還是強強滾
吳媽媽說上班那麼累,回家就多休息不要再做麵包了
我說做麵包能讓心情愉悅,也是抒壓的方式之一
總比坐在沙發滑手機,邊滑邊打哈欠來得有意義多了

之前分享的懶人麵包機土司文
深受社員的愛戴與支持
我想原因無它,速成、懶人法真的很適合忙碌的許多人
我自己就是職業婦女+雙寶媽 (貓狗嫌的3歲 & 已有自己想法的5歲)
太複雜、太搞工的… 時間不允許、體力也無法,真的做不來啊~~

<社團夯文連結>

[105T麵包機] 柔軟升級,好吃加倍,拔細絲土司登場! 雞蛋鮮奶土司,吃過就難忘的好滋味 

[105T麵包機]夏天不敢做土司?! 我用大潤發麵粉也能做出拔絲土司,超簡易速成水合法,夏日必學必看 

自從購入NB-H3200烤箱後
我就完全脫離麵包機的烘烤功能了
但麵包機一樣沒閒著,我仍利用它幫我打麵團

麵包機目前依舊是我家使用率最高的廚房小家電,真的很好用
使用過小P的都知道,內鍋很好清洗,使用及清洗都是不費時也不費工
所以只要朋友問起,我總是淘淘不絕分享它的好,極力推坑

前陣子同學帶小孩來家裡玩烘焙
同學的小孩說麵包很好吃,當媽的一聽通常手作魂就會想上身
打了作法給她
藉此... 也來篇懶人麵包文吧 (其實一直就想寫了,只是缺少動力)
和大家分享超簡單的速成麵包製法
也幫自己這陣子的麵包來個小紀錄

強調:我的作法一點都不專業,和理論大不同
沒有基發、也沒有鬆弛
但就是快速、簡單~只要2-3個小時做出隔天的早餐
口味又還不錯,家人都很棒場,一句:愈做愈好吃~ (尤其是試吃隊隊長,完全不挑嘴,超捧的)
很有成就感,時不時就麵包魂上身

其實我曾在假日的時候試了二發(基發+後發)的麵團作法
但或許就是功力不好
試了幾次二發作法,發現和僅只有一發的麵團吃起來風味差不多
既然這樣,我就回頭繼續我的省時一發作法

有時我會利用假日多烤幾盤麵包,做好放冷凍備庫存
平日晚上如果忙碌或有時真的偷懶沒做,睡前再抓幾顆麵包放冷藏退冰
隔天早上拿室溫退冰直接吃,風味不變,依舊美味 (自己做的都嘛美味,呵)
或用烤箱再烤一下,就又像剛出爐的一樣
不過早上匆匆忙忙的,我通常就退冰了直接吃

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基礎麵團

材料A
高粉 250g
鮮奶 80cc
水 80cc
糖 28g (小P量匙 / 大匙2平匙)
鹽 3g

材料B
奶油 20g
酵母 2.8g (小P量匙 / 小匙1平匙)

麵包要好吃,「水合法」還是不可少
所以將材料分成A和B分次加入,進行簡易的「水合法」

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作法 (水合法+橄捲)

製作麵團 -> 分割、包料 -> 發酵 -> 烘烤

動作1:材料A,用麵包機的烏龍麵行程30,攪拌10分後,取消行程
(可視時間情況,自行決定要不要靜置5-10分鐘,再進行動作2)

動作2:丟入材料B,重新啟動行程30,攪拌10分鐘

動作3:取出麵團,分割、整型、包料 (可視時間情況,自行決定要不要鬆弛再操作麵團)

動作4:發酵,烘烤

補充:夏天到了,我會全程開蓋攪打,避免麵團的終溫過高

麵團分成6~8等分
就可以開始製作各種風味麵包
作法通常都是當天想做什麼,再上網Google一下整型的方法
或是翻閱弟媳借我的麵包食譜書
但麵團的基底都是這款~~

除了上述的「水合法」
還有一個動作是我時間就算再不夠,也絕對不會省的步驟 「橄捲」

麵團打好,進行包料前
我會將麵團橄得長長的,再捲起或對摺
整型成圓片狀或長條狀,才進行包料
我覺得此舉能讓麵包的口感好一些
比起沒橄捲的麵包,吃起來真的會相對有層次、綿密一點

 

烤溫我都是設定
上火180、下火175,烘烤20分鐘

 

如果是希望顏色濃烈一點的,例如酥皮款,我就會調到 200度
但其實通常在烘烤出爐的前幾分鐘,有空的話我會去巡一下烤色
太淡就調高,太濃就降溫

 

像紫薯款的麵包,希望的粉紫色能明顯一點
就會降烤溫,降到170 左右

 

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在婆家吃完晚餐、接小孩回家,每天約7點半~8點開始製作
麵團製作約20分鐘,備料整型約20分,發酵1小時,烘烤20分鐘
總製程約120分→ 2小時

有時手腳慢一點或有突發狀況,再多抓個半小時
最慢大概2點半小時也能搞定
所以快的話9點半出爐,最慢10點半前也一定能出爐

我通常會利用小P打麵團的時候,整理一下手邊的家務
接著再利用1個小時的發酵時間,處理小孩、洗澡
弄好也發酵好了,再利用烘烤的時間吹頭髮(真的很善用時間)
整體來說,既不影響到家人的作息
又能讓家人隔天吃到美味的手作麵包
也不用日日煩惱早餐要吃什麼
熱愛做、喜歡吃,就是手製麵包的動力來源

只是真沒料想到我會一頭栽進麵包世界
大概是每每出爐的模樣太療癒了
32公升的烤箱真的不夠用
來日有機會能脫手3200,再升級38公升的吧…

初爐是黑糖蔓越莓捲

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因為是初爐,試吃隊隊長J 不知道我要烤麵包
看到這放在桌上發好待烤的麵包說了句:這饅頭可以吃嗎?  
哈,難怪他會誤會,色澤模樣真的滿像的

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剛使用烤箱對溫度拿捏還不太熟,第二爐的麵包上面都烤焦了
不過麵包本身很有彈性,我還錄了麵包回彈的影片給家人
夾進肉鬆美味極了

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藍莓果醬捲

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波蘿麵包

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等待的畫面也很療癒

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墨西哥麵包

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伯爵鮮奶餐包

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起酥肉鬆麵包(正常版)

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迷你版,成品感覺很像蛋黃酥

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伯爵蔓越莓餐包

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去大甲玩順便買芋頭,自己做芋頭餡的大甲芋頭麵包

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堅果麵包,覺得成品有點單調,硬是在上面加了兩片南瓜子

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起酥起司片麵包,一時間找不到我的黑芝麻,只好素顏了

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紫薯蝴蝶結麵包
紫薯粉是吳姐姐從沖繩帶回來的伴手禮
其實我完全沒想到可以託她買這個(沖繩名產紫薯)
是她在逛超市的時候看到,立馬跟我連線問我要不要買

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小孩樂的~~

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隔天繼續加碼製作的~雙色紫色愛心麵包

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自製地瓜餡的地瓜麵包

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這款是菲心中的NO.1的口味~~~
原本不敢吃地瓜的菲,整個愛上地瓜
小小的胃,可以一口氣吃完2個還欲罷不能想拿第3顆

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紫薯練乳手撕麵包,其實這也是走腫亂作的麵包

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姐姐不怕燙,搶先品嘗

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去新加坡玩帶回的咖椰醬,當然也要利用一下,咖椰麵包

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蔥花麵包
其實我不愛蔥花麵包(我只愛吃生蔥),純粹是為了吃火鍋買了把蔥
順便做做看鹹味麵包

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堅果麵包,叉匙圖案

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一樣是堅果麵包,這次改用腰果裝飾

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珍珠糖練乳鮮奶麵包

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香蔥肉鬆麵包

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草莓果醬麵包
用的是較天然的草莓果醬,顏色比較不鮮豔
也沒有擠花嘴,用塑膠袋剪個口就開始擠
擠出來有的是細絲,有個是塊狀草莓
造就這亂七八糟的裝飾,冏

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蜂蜜香蕉起酥核桃麵包,這口味我覺得我根本就是把它當甜點在亂作,呵

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紫薯桑甚麵包
紫薯粉比較有重量,和麵粉不同
第一次灑粉下手太重,整個有"崩山"的感覺,差點做成髒髒包
烤色也忘記調淡,色調超濃的冏

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除了麵包,偶爾會穿插一些不一樣的點心
通常都是在婆家吃晚餐的時候一個念頭,回家立馬就做了
突然很想做甜派,但模子都好貴,也不知道能持續多久
索性用鐵碗充當^^
還好當時沒買派模,玩了幾次就完全不想做了,哈

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葡萄派

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草莓葡萄 & 雙色蕃茄

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小孩愛吃饅頭,成功率也高,饅頭也是我家的常客

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偶爾做做餅乾~應景的萬聖節餅乾

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成功率很高的雪Q餅,簡單又好吃

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終於將這半年的烤箱生活做了篇小紀錄,感謝視吃

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