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先前分享的[105T 麵包機] 我的小廚房~土司、饅頭、手工餅乾、比利時鬆餅作品集 
基本款土司,我是用麵包機的「一鍵到底」行程
其餘的各種花式土司,是使用麵包機社團中的「小P密碼」去變化的

超推FB 這兩個麵包機社團
社團裡高手雲集、臥虎藏龍,自己的作品真的渺小的不如一隻螞蟻
有買麵包機的人必加入,沒買還是可以加入,看看神人的作品也賞心悅目
(請在FB搜尋)

 Panasonic SD-BMS105T 麵包機分享
 國際牌製麵包機105T-新手烘焙請多指教

麵包機附的食譜,這邊就不提了
現在要分享的是社團裡的「小P密碼」+「金牌土司」神組合,讓我打遍天下

 

╭。☆║ 小P密碼 ║☆。╮

「小P密碼」有3種
數字是麵包機行程,( )內的數字是n分鐘
使用「小P密碼」做出來的土司,格外柔軟好吃

☞ 14+14(7)+4  ~麵團+打7分鐘排氣+葉片取出後發酵烘烤
☞ 14+14(7)+21+22  ~麵團+打7分鐘排氣+發酵+烘烤
☞ 30+30(10)+21+22  ~麵團+麵團+發酵+烘烤

14行程是1小時
30行程是15分鐘
兩行程的差別在於行程14有基發(就是有先發酵一次)

3種「小P密碼」我都做過
最後我在這改良過的行程14+22(3)+22長期落腳
註:22(3)僅適用於冬天,夏天請使用行程21或室溫直接靜置發酵

「金牌土司」配方,據說是吳寶春的金牌土司食譜
高粉250 g
奶油12.5 g
砂糖20 g
鹽巴2 g
鮮奶60 g
水 110 g
酵母 2.5 g (約小P量匙的9分滿)

做法:
1. 所有材料投入麵包機,酵母放酵母盒,按下行程14

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2. 1小時後行程結束

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3. 將麵團及葉片取出,麵團整圓、橄平、包料、整型
   我的各種口味,就是在這個步驟發揚光大

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今天示範的是肉鬆口味的土司
肉鬆是來自宜蘭市場的肉鬆店,有好吃的傳統味

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桌上灑上手粉、將麵團橄平、包料

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捲、切、綁辨子(不用專程去買切麵板,我用菜刀切也是嚇嚇叫)

使用綁瓣子的整型法,可以讓餡料分佈平均,不空洞
但口感上也會較紮實,如果是喜歡鬆軟綿密感的土司
請捲好不要切、不要綁辮子,直接放進麵包機內發酵即可

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搗蛋鬼小小菲,偷我的手粉往臉上抹

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4. 使用22(烘烤模式) 空燒3分鐘後按下取消,將整好的麵團+內鍋再度放回麵包機進行發酵

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空燒3分鐘是為了讓麵包機內溫度升高,幫助麵團發酵
如此一來,冬天不用2小時就可以發得很高了
有時趕時間,半小時後,我會再度按下22空燒3分鐘 (意即總共空燒3分鐘*2次)
這樣子的做法,冬天大概1.5小時即可發酵完成~

再次強調~ 22(3)僅適用於冬天
夏天因為氣溫高,機子容易過熱所以不需空燒
有時甚至不用啟動21發酵模式,直接放置即可發酵
那春天、秋天呢? 因當中的眉角對於新手可能較難拿捏
所以建議還是使用以下任一小P密碼最不易失敗
14+14(7)+4 or 14+14(7)+21+22 or 30+30(10)+21+22 任選1

炎炎夏日請用 30+30(10)+22
或是參考這2篇夏日土司大作戰(必學必看!)

[105T麵包機]夏天不敢做土司?! 我用大潤發麵粉也能做出拔絲土司,超簡易速成水合法,夏日必學必看 

[105T麵包機] 柔軟升級,好吃加倍,拔細絲土司登場! 雞蛋鮮奶土司,吃過就難忘的好滋味 

 

社團是說發酵到鍋子的9分滿即可
但我都會讓麵團發酵超過鍋子,這樣土司會比較大顆

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5 .發酵完成,按22烘烤35分即可

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35分鐘後,菲: 媽媽麵包出爐

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切開來看,肉鬆分佈平均

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右邊那片是邊邊,一樣有滿滿的肉鬆

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╭。☆║ 水合法 ║☆。╮

有時忙碌沒空整型包料時,我會用一鍵到底的行程做土司
但我會在行程前先進行一個動作
此法可以讓烤出來的土司更加的保水柔軟
也是必分享的偷呷步!

就是在一鍵到底的行程前,先進行行程30打麵團,這是較簡易的水合法

將所有的材料投入(注意:酵母和奶油除外),使用行程30打15分鐘

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行程30攪打15分鐘後的麵團

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等行程30結束後,再把奶油放入
奶油後放是因為奶油會阻礙麵粉和水的結合
所以等到麵粉和水成團後再揉入奶油,可讓麵團更保水
不過,行程30結束後,我會再靜置15分鐘

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這是靜置15分鐘後的麵團,可以感覺到吃了水的麵團好像長大了

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之後就可以選擇任一一鍵到底行程
將酵母放酵母投入盒、配料放進配料盒
也可搭配預約,我都預約早上7點出爐當早餐
註: 夏天氣溫高,不建議使用預約,容易矮胖
若真的要使用預約,請將打好的材料連同內鍋一起放進冷藏
睡前再將內鍋放入麵包機、放配料、放酵母,蓋上蓋子進行預約

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啟動行程,開始攪打
看看這麵團,結構變了,好似薄膜的感覺

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奶油融入中

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好光滑的麵團,超美的

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我用這個方法套用在「4 快速土司」模式
土司變得柔軟,壓了還會回彈,讓人驚豔
家人吃過也都說很好吃~~
嘗過水合法的甜頭,每次一鍵到底必用,超推

 

延伸閱讀...炎炎夏日如何做土司不失敗?!

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