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我是一個下班比上班還忙的媽媽
那種太複雜、太搞工的水合法，只能手指頭滑過去看看就好
每天都是到家才知道今晚要做什麼，或是才知今晚有沒有空做
所以那種前一天就要先做起來放的液種、老麵什麼的
也是有緣無份

但是要做出好吃柔軟的土司，水合法還是不可少
可是我能做的水合法，也是必須極簡單
雖然成品或許比不上分步驟的那種專業級
(就是先打水、麵粉，拿去冰；再打糖、冰；再打鹽，再拿去冰...)
但能有這樣拔絲的效果，我已超滿足

夏天到了，哈比胖、發糕紛紛出爐... 社團裡哀鴻遍野
但這款水合法土司我已經連做四天，總共做七顆
顆顆高人一等且顆顆都是拔絲的高挑美包 (這什麼名字啊，哈，亂取一通)
重點超省時超速成，從投料、包料至出爐，總計2小時20分
(投料5分鐘+行程30 15分鐘+行程30 10分鐘+醒麵10分鐘+
包料5分鐘+發酵60分鐘+烘烤35分鐘，總計140分鐘) 

而且這是我用大潤發的麵粉做的
事實證明，方法對了
不需昂貴的高級麵粉，就算是便宜的麵粉
不論白土司、全麥土司
即便是隔夜土司也照拔不誤~

*注意: 此篇文章的做法僅適用於炎炎夏日~室溫超過25°(不含25°)

*使用夏日版小P密碼：30+30(10)+22

*請在前一天，先將所有的材料及小P內鍋放進冰箱
攪打麵團的時候也請不要蓋子
如此一來，可避免麵團的終溫過高

 

夏天到了，加上我家冰箱很空
所以我現在是把冰箱當作儲藏室，將所有麵包材料放冰箱
內鍋一洗好，也是直接往冰箱放
裡面有奶油、糖、內鍋、麵粉、冰水

   

材料A
高粉 280g (若要做全麥口味，則高粉200g+全麥麵粉80g)
糖 大2
冰水 180ml
鹽 2g

材料B
奶油 12g
酵母 2.8g (小P 一小平匙)

製作大鋼
1. 材料A行程30打15分鐘
2. 再加入材料B，行程30打10分鐘
3. 取出內鍋，室溫靜置鬆馳10分鐘
4. 橄平、包料，放回內鍋
5. 蓋上蓋子，室溫發酵至鍋子11分滿(約1~1.5小時)
6. 行程22烘烤35分鐘出爐 

詳細圖文版製作步驟
1. 材料A行程30打15分鐘，行程結束按下取消

2. 把材料B(奶油和酵母)放入，行程30打10分鐘
(若不趕時間，可在第一步驟結束後靜置15分鐘，再放入材料B，就會有不可思議的薄膜現身囉)

奶油後放是因為奶油會阻礙麵粉和水的結合
所以等到麵粉和水成團後再揉入奶油，可讓麵團更保水，這就是水合法的概念
 第一次攪打的材料愈單純愈好，最好是只有水和麵粉
但若鹽和砂糖在麵粉成團後再攪打的話，怕會刮傷小P內鍋
所以才會在第一次的行程30一起攪打

啟動行程30，開始攪打(有類似薄膜的感覺)

只因為奶油後放就能有此效果，真的很驚人

3. 為了避免鍋內的高溫影響麵團溫度
請取出內鍋置於室溫下，蓋上保鮮膜或鋁箔或布醒麵10分鐘 

4. 取出麵團，準備整型
因為講求快速所以沒有基發，只有剛剛的醒麵10分鐘而已
此時麵團可能會有點黏手
桌上灑點粉，手沾手粉，將麵團取出輕揉滾圓

  

將麵團總重除2，均分成兩等份，切面會比較黏

手沾手粉，往內收口

滾圓備用

5. 橄平、包料(如果不想包料，直接桿平、捲起，放回內鍋即可)
-葡萄乾口味-
(1) 桿平

(2) 灑上葡萄乾，我做過總重 40g、50g、60g的份量
這張照片是40g/2=20g的份量
60g/2=30g 是很滿足的口感，口口都是葡萄乾

(3) 捲起，接縫處黏緊

(4) 另一份麵團也比照辦理

5. 葉片取出，麵團放回內鍋，再放回麵包機，蓋上蓋子室溫發酵

6. 約1小時發酵至10~11分滿
*實際所需發酵時間依每個人家裡溫濕度而有所不同
*因為使用的是280g的麵粉量，所以需發酵到滿鍋

7. 使用行程22烘烤35分鐘出爐
*取出內鍋先放置室溫2分鐘，會更好脫模

-全麥起司肉鬆口味-

(1) 總麵團秤重除4，均分成四等份，滾圓

(2) 桿平、包料

(3) 捲起，接縫處捏緊

(4) 另外3份比照辦理

(5) 葉片取出，麵團一起放進內鍋，再放回麵包機
蓋上蓋子室溫發酵，約1小時發酵至10~11分滿
*實際所需發酵時間依每個人家裡溫濕度而有所不同
*因為使用的是280g的麵粉量，所以需發酵到滿鍋

(6) 使用行程22烘烤35分鐘出爐
*取出內鍋先放置室溫2分鐘，會更好脫模

全麥起司肉鬆

起司肉鬆

葡萄乾土司

 烤好的土司如何保存?
烘烤行程結束，一定要趕快將內鍋從麵包機取出，不可置於機內不理
否則外皮會變得又硬又乾，還會倒縮
出爐後，將土司脫膜後室溫放涼

若是隔天才要吃，土司室溫放涼後用塑膠袋裝起來
將空氣擠出用食物密封夾夾住(或橡皮筋綁緊)
隔天要吃的時候再切片就可以了

 

讓人興奮的時刻來囉(請放涼再扒開，土司才不會皺掉也才不會燙到)

這些照片都是放置隔天才拍的，隔夜土司也難分難捨

細緻柔軟

口感較差的全麥，也能片狀拉起

包上包裝袋，真的很像外面賣的

 

夏天使用「30烏龍麵模式」，而不使用「14麵團模式」
是因為「14麵團模式」最後有40分鐘的發酵行程，此時麵包機會微微加熱
但夏天氣溫已經夠高，此模式會讓麵團終溫過高
導致發酵失敗、口感不佳
成為大家都害怕的哈比胖及發糕口感

另，理論上來說~麵團要經過二次發酵才會好吃
但我分享的這做法在夏天，沒有二發反而成功還更好吃
我在想，或許是天熱吧
所以室溫下製作的土司製程愈短愈好，因為避掉了其他會影響發酵的原因...
這些都是有待討論，畢竟我也沒學過烘焙，以上只是我的猜測

唯一可以確定的是，冬天氣溫低
此法並不適用，屆時必定會有冬日版小P密碼

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