不只拔絲，現在是拔細絲~ 拔細絲土司登場
誤打誤撞的整型法，意外讓三千煩惱絲，變成五千土司絲
且口感富有韌性、柔軟升級，好吃加倍~
做過這口味，有種「回不去其他口味」的感覺
甚至最受歡迎的葡萄乾也不想加了
只想品嘗這雞蛋鮮奶土司的純粹、原味
其實之前曾做過鮮奶土司，可能是方法不對
我的鮮奶土司既不柔軟也沒有香味
(當然，沒有香味是正常的，因為沒加香料)
所以已經很久很久，我不再使用鮮奶做土司
但因為這次的拔絲土司很成功
我決定再給鮮奶一次機會，並且加了雞蛋
想做一聽就覺得很好吃的"雞蛋鮮奶土司"
這一做真的不得了了，好香好柔軟
我帶去公司放在桌子上，是不要出至己手
我真的會以為這土司有偷加香料吧?!
麵團做法 夏天不敢做土司?! 用大潤發麵粉也能做出拔絲土司，超簡易速成水合法，夏日必學必看
食譜及整型如下
-食譜-
材料A
高筋麵粉 250g
全蛋1顆+鮮奶的混合物 175cc ~是cc，不是g 哦
細砂糖 小P匙(大) 3匙 ~3匙吃起來是"甜味麵包"的感覺，怕甜的人可以減至2匙
鹽 2g
*將全蛋打進量杯中，再加入鮮奶至175cc處，成為雞蛋鮮奶混合物
材料B
速發酵母 2.5g ~約小P匙(小) 0.9匙
奶油15g ~想追求更柔軟的話，可以加至20g
-製作大鋼-
1. 材料A行程30打15分鐘
2. 再加入材料B，行程30打10分鐘
3. 取出麵團整圓，室溫靜置鬆馳10分鐘
4. 橄平、整型，放回內鍋
5. 蓋上蓋子，室溫發酵至鍋子9分滿(約1~1.5小時)
6. 行程22烘烤30分鐘出爐
-整型法-
1. 麵團打好後，麵團秤重除4，均分成4份，整圓備用(也可均分成兩份即可)
* 麵團做法~ 夏天不敢做土司?! 我用大潤發麵粉也能做出拔絲土司，超簡易速成水合法，夏日必學必看
2. 桿成長條狀，要比桿麵棍長
3. 由長邊處對摺
4. 捲起
5. 接縫處收口黏緊
6. 另外3份比照辦理，再組合
7. 葉片取出後，將麵團整理成放得進麵包機的大小，再一起放入
8. 蓋上蓋子，室溫發酵1~1.5小時，發至9分滿即可
9. 行程22烘烤30分鐘，雞蛋鮮奶土司出爐
(提早5分鐘出爐，土司外皮會較柔軟一點)
我是在沒有開冷氣的室溫下發酵的
從20:19 開始發酵，不小心發到21:34，總共1小時15分鐘，發到12分滿@@
實在很擔心會爆鍋，烘烤5分鐘後忍不住偷看
一看不得了～從原本的12分滿，變成14分滿
烤完變成15分滿@@
真的還好沒有頂到上蓋，聽說非常難清理啊
烤好的土司如何保存?
烘烤行程結束，一定要趕快將內鍋從麵包機取出，不可置於機內不理
否則外皮會變得又硬又乾，還會倒縮
出爐後，將土司脫膜後室溫放涼
若是隔天才要吃，土司室溫放涼後用塑膠袋裝起來
將空氣擠出用食物密封夾夾住(或橡皮筋綁緊)
隔天要吃的時候再切片就可以了
這些照片都是隔天早上才拍的，隔夜還是很有彈性不失柔軟
三千煩惱絲，這是五千土司絲
拉扯檢視，很有韌性的土司結構
這土司的力氣比我還大XD
因為沒有包料，怕土司吃起來沒味道，有比平常多了1.5大匙的糖
奶油也多了3g，變成15g (不敢加太多，不怕胖的人可以加到20g)
用了紅仁雞蛋的關係，土司色澤呈現美麗的鵝黃色
加量的糖和奶油，以及鮮奶和雞蛋的加持
讓這款土司不僅散發蛋香，吃起來更是格外柔軟細緻
建議不要切片，請用「撕的」
享受拔絲的視覺和觸覺雙重饗宴
缺點就是這土司真的太好吃了
很容易撕著撕著不小心就吃了半顆 Orz
這是隔天下午在公司拍的，我一直在欣賞這結構
想不到麵包機也能烤出這千層感
這POSE... 可媲美名模美腿，哈
因為整型的時候桿的比之前長才捲起
又有多了一道"由長邊處對摺"的小心機步驟
其實這個"由長邊處對摺"是個誤打誤撞的美麗
一開始我是想桿成極細長型
但桿工不好，還是桿成了長型，索性對摺減少寬度
結果因為這個動作，麵團多疊了一層，於是土司的層次變得更多了
於是從原本的拔絲土司，變成拔細絲土司了，效果實在好驚人
我有試過「不桿捲」，直接放置麵包機內發酵+烘烤
雖然土司也是有軟，但不細緻，也沒有拔絲的感覺
所以想要拔絲的話，「桿捲」的動作絕對不能少
後來做了養樂多蔓越莓口味，將麵團摺至三折
不過不知是不是沒有加雞蛋，又有包料的關係
我覺得表現不如預期(雖然吳姐姐說很好吃)
但我還是難忘之前做的雞蛋鮮奶土司
雞蛋鮮奶土司就算隔夜，還是好美味好美味好美味
-養樂多蔓越莓食譜-
材料A
高筋麵粉 280g
養樂多 180cc ~是cc，不是g 哦
細砂糖 小P匙(大) 2匙
鹽 2g
材料B
速發酵母 2.8g ~小P匙(小) 1平匙
奶油12g
不小心發到12分滿的養樂多蔓越莓土司，烤完變16分滿
最後，想跟大家分享一下麵粉這件事
或許會有人疑惑，大潤發的麵粉可以烤出這麼漂亮的身型
是不是加了什麼添加物?
確實，有些廠商為了讓麵粉更適合烘焙，於是加了添加物
之前我曾買過某牌的麵粉就是明明白白寫上添加物的名稱
因為大家都是用這個牌子，所以也不以為意
因為大家都是這樣用啊~
有陣子，那個某牌麵粉很搶手，四處缺貨
吳媽媽便分了一些麵粉給一樣有買麵包機的一位阿姨
後來那位阿姨跟吳媽媽說，叫我們這牌麵粉用完就不要再買了
因為這個麵粉一點都沒有麵粉香
這一句話，才讓我驚覺
我到底是用了什麼樣的麵粉做土司給家人吃?
雖然官網曾聲明此添加物是合法的
但添加物終究是添加物啊
於是，我開始四處買麵粉，不再執著烘焙專用的麵粉
開始在全聯、大潤發這種通路，買「家用麵粉」
也因為食安的問題，我不會買固定品牌的麵粉好分散風險
看了一下大潤發自有品牌的麵粉，是委託義豐製造
上面寫無添加物，我相信它說的~ 所以我買了
會特別強調使用「大潤發的麵粉」其實是想表達
在夏天只要用對方法、控制好溫度
不需頂級昂貴的高級麵粉，也能拉絲的效果
社團裡一位熱心的烘友(Ellen) 和我分享
一位有出烘焙食譜書籍的五星級飯店烘焙主廚也曾說到
許多名牌麵粉大多是被炒作出來的
對於大家推祟的流淚麵粉，甚至嗤之以鼻
他說，只要方法對了，就算是大象牌的麵粉(可能是比大潤發等級還低的麵粉吧?!)
也能做出美味的點心
烘友的這一番言論，讓我確信我的觀念沒錯
只要方法對，小卒仔也能變英雄
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老師，也算是啦⋯⋯ 謝謝您親切的回答。因為我買的是變頻那台，所以我都要轉換，拿說明書對照，還要再研究一下。 烏龍麵麵糰那葉片要換嗎？ 而105丅烘烤是35分，但我的是28行程要55分鐘。我先是的四十五分鐘的時候打開， 好像也不錯，還沒試過35分鐘的時候就打開。 還需要再研究
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請問整型發酵完成要按什麼鍵呢？ 因為不是老師用的那款麵包機，現在不知選那個鍵烘烤耶 我是用BM103T
請問做2斤麵包，依照你原本食譜份量要怎麼調整？
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謝謝妳的回答，用了這個方法吃起來真的不乾不硬 可能水多了些，過發，烤完後麵包微縮沒有很高約10分滿 之前用一鍵到底，烤完高度都有12分滿配方比例是依金牌吐司 昨天又試30(簡易水合)+4(放奶油、酵母放酵母盒、果乾放果實盒) 烤出來也是約10分滿，吃起來口感跟我用小P做法差不多，略乾些 配方比例是食譜行程4的配方 以上兩者做法的鹽都改成4G，鹽的量從2G-5G都有人放，不知道有沒有差別 想要有軟綿口感，我在做法上應該怎麼調整呢? 看到有人分享用行程16取代小P14+14(7)+21+22, 這個做法也可以嗎? 謝謝妳的回答哦~
今天又試做水合法+小p30+30(10)+21+22 有開冷氣室溫約26度，使用配方照妳的拔絲吐司配方，只有糖、奶油略加、水減少5cc A:高粉(全聯賣的禾聯)280g 糖大2(我25g) 水180cc(我用牛奶90水85) 鹽2g B:鐵塔奶油12G(我18g) 金色燕子酵母1小匙2.8g 在30+30(10)全程開蓋子攪打，兩步驟中間沒有放置15分，只有打完後取出內鍋蓋上乾布於室內靜置10分 取出葉片及麵團，這次的麵團完全不黏手不用沾手粉(覺得有點乾) 分成兩團整形時，捍長條時會一直縮回，所以稍用力桿長條對摺，又桿平一次再對摺，捲起收口，收口時也都有點乾，兩個做完放回內鍋，放到機器裡蓋上蓋子發酵 中間發了30分後看起來只2倍大，到55分看起來只有8分滿，我用行程21發酵35分後發到滿鍋約11分滿，用行程22烘烤35分到，馬上取出放置2分後到出來 我成功了!!!! 烤的很漂亮，完全沒有內縮，真的有拔絲，又Q又軟又綿 用了妳的做法又快又好吃~太感動了 想了解我的麵團拿出來完全不黏有點乾~這樣是正常的表現嗎? 有開冷氣、開蓋攪拌、有減少水5CC才會讓麵團比較乾嗎? 放到隔天一樣可以拉出片狀~只是覺得略乾點~但是還是一樣很軟綿 想了解是不是還有調整什麼地方? 謝謝
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你好，請問材料B的奶油應該不是指無鹽奶油？ 沒有奶油，可以用橄欖油代替嗎？希望一樣有拔絲有柔軟 #看了您分享的拔絲吐司，有點心動 #家裡麵包機也是105T，昨天第一次用麵包機做了一顆速成吐司，成功
你好我先用麵包機做了三次麵包跟著步驟做，有用水又試過用奶，都做唔到好嘅效果，問題在哪
我家的麵包機是樂信牌h12
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請問發酵時放在麵包機內或是放在工作檯
放置麵包機內發酵哦!